Как выбирать устрицы?

По ней нужно постучать и, если звук гулкий, то это означает, что моллюск жив и его можно есть. А вот пустотный звук указывает на то, что устрица умерла. То есть раковина была неплотно закрыта и из моллюска ушла вода. Устрицы, которые легко открываются руками, употреблять нельзя.
Кроме того, надо обратить внимание на юбочку устрицы, которая крепится по краешку раковины. Если до нее дотронуться ножом, то должно быть видно, как идут сокращения самой устрицы. Это говорит о том, что она живая. Есть можно только живые устрицы. Также определить свежесть устрицы можно по запаху. Она должна пахнуть свежей морской водой.