Делюсь полезным советом от Андрея Рудькова @darkzip.

Кстати, о шоколаде☝🏼, он уже ждёт своих ценителей на полках нашего магазина по известному вам адресу😉😀. Да-да, я о нем, о непревзойдённом "Каллебауте"😋😍. В наличии белый и молочный. Ждём темного. ⚜ Часто в десертах требуется использовать растопленный шоколад. Он нужен для ганаша, крема, теста и просто для украшения готовых десертов. Существует множество способов растопить шоколад: нагреть в микроволновке, растопить в сотейнике на медленном огне или водяной бане. Каждый пользуется тем способом, который нравится больше.
Главное требование - не перегреть шоколад, иначе он безвозвратно свернётся (появляются комочки, которые уже не размешать в однородную массу) и не дать влаге попасть в шоколад.
⚜ Наломайте шоколад одинаковыми кусочками.
⚜ Сложите его в небольшой пакетик, отлично подходят разовые кондитерские мешки. Найдите подходящую тару (в которую мешок войдет с запасом). Удобно использовать высокие узкие чаши, например, от блендера. Налейте в неё горячую воду (50-60 градусов).
⚜ Аккуратно поместите мешок с шоколадом в горячую воду. Следите, чтобы «хвостик» мешка не ушел под воду, иначе влага попадет в шоколад и испортит его.
⚜ Подержите шоколад в воде от 3 до 10 минут. Всё зависит от температуры воды и количества шоколада (а ещё размера кусочков). Можно доставать каждые 3 минуты и немного переминать его в мешке - это чтобы не растаявшие кусочки поменяли своё положение и лучше взаимодействовали с горячей водой (внутри мешка, конечно).
⚜ Вот и всё, достаньте мешок, оботрите полотенцем (вода нам не нужна). Отрежьте носик мешка. Если будете украшать - режьте совсем чуть-чуть, чтобы получилось отверстие в пару миллиметров. Если будете выливать шоколад в тесто или чашу - режьте 1-1,5 см.
⚜ Способ очень простой. При этом невозможно перегреть шоколад, удобно дозировать полученную смесь, нет грязной посуды и сложных конструкций (как при водяной бане), а кроме того, неиспользованный шоколад можно оставить в мешке и нагревать повторно позже (при этом носик нужно будет завернуть, чтоб шоколад не вытекал).
#асдекоркараганда #карагандавупипай #шоколадкараганда #каллебауткараганда #выпечкакараганда #тортыкараганда