Как приготовить вместо омлета яичный рулет и вареные яйца в «шубке»

Яйца — один из самых востребованных продуктов. С приготовлением блюд из них справится даже начинающая хозяйка. Наиболее распространенные варианты – это омлет и яичница. Часто из яиц готовят салаты, супы с курицей, рулеты, яйца пашот. Особенно блюда из яиц полезны пожилым людям, но их с удовольствие едят и дети. Армавирка Инга Дворцова предлагает рецепты, которые способны удивить близких и гостей.
По-шотландски
Этому блюду два века. Однажды приготовив яйца этим старинным способом, вы обязательно вернетесь к нему. Инга Дворцова готовит их на обед, ужин и к праздничному столу. Мясо играет роль первой скрипки, говорит хозяйка, яйцо придает блюду максимальную сытность.
Что потребуется:
фарш — 500 г;
яйца - 5 шт.;
лук репчатый - 2 средние головки;
чеснок - 3 зубчика;
сухари панировочные;
подсолнечное масло - 1л (зависит от кастрюли);
петрушка;
специи - по вкусу.
Приготовление
Фарш Инга использует любой — куриный, свиной, говяжий, ассорти. Выбирайте тот, что больше по вкусу. Если любите котлетный аромат, добавьте в него репчатый лук, чеснок, размоченную в молоке или воде булку. Если же предпочитаете максимально мясной состав, берите фарш в чистом виде.
Яйца отварите заранее и остудите. Можно варить вкрутую минут 8-10, до плотного желтка, а можно выловить из кипятка раньше, когда желтки еще имеют некоторую зыбкость и яркий цвет. Правда, в этом случае формировать заготовки сложнее, так как легко повредить нежное яйцо. Для небольших порций и праздничных событий Инга рекомендует готовить блюдо не с куриными, а с перепелиными яйцами.
Мясной фарш приправьте солью с молотым перцем (другими специями) и хорошо перемешайте, перебрасывая с ладони в ладонь. Сделайте смесь пластичной, чтобы при жарке изделия не разваливались, уверенно держали форму.
Разделите фарш на равные колобки. Работайте чуть влажными или слегка промасленными руками. Придавливайте фарш толстыми лепешками, по центру укладывая очищенные от скорлупы яйца. Аккуратно, сохраняя целостность начинки, формируйте котлеты — полностью прячьте яйцо, стягивая стыки мясной оболочки. Чем лучше отбит фарш и пластичнее стали мясные волокна, тем проще растянуть поверх яиц сплошной слой.
Прокатайте полуфабрикаты в панировочных сухарях. Не оставляя пробелов, полностью и равномерно покройте котлеты хлебными крошками. Жарьте до румяной корочки в раскаленном постном рафинированном масле на сковороде, переворачивая на все стороны. Излишки жира уберите бумажной салфеткой
Рулет яичный
Простой и вкусный яичный рулет с колбасой, помидорами и зеленью выглядит оригинально. Яркое и сытное блюдо, уверена армавирская хозяйка, станет отличной альтернативой обычному омлету и подойдет для завтрака или перекуса.
Что потребуется:
яйца — 7 шт.;
помидоры — 170 г;
колбаса вареная — 90 г;
петрушка свежая — несколько веточек;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
масло растительное (для жарки) — 30 г.
Приготовление
Колбасу и помидоры нарежьте небольшими кубиками. Петрушку также мелко нарежьте, оставив несколько листиков для подачи.
Взбейте яйца венчиком или миксером до однородности. Посолите и добавьте черный молотый перец по вкусу. К яйцам положите колбасу, помидоры и петрушку. Перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились.
В сковороде разогрейте растительное масло. Вылейте в нее небольшое количество яичной смеси (примерно один половник). Жарьте на умеренном огне 1-2 минуты, пока яйца не «схватятся». Сковороду можно накрыть крышкой.
С помощью лопатки сверните получившийся блинчик рулетиком, оставив незавернутым небольшой край. Отодвиньте яичный рулет на край сковороды. При необходимости смажьте свободную часть сковороды растительным маслом.
Яичную смесь перемешайте и вылейте в сковороду такое же количество, как и для предыдущего блинчика. Дайте яичной смеси растечься и соединиться с краем уже получившегося рулетика. Подождите 1-2 минуты, пока смесь «схватится». Затем продолжите сворачивать рулет. Так проделайте со всей яичной массой.
Готовый рулет переверните швом вниз, выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на 3-4 минуты. Нарежьте омлет-рулет порционными кусочками и подавайте к столу.
Пирог с сыром и яйцом
Простой открытый пирог в виде галеты с сыром, яйцом и зеленым луком похож на пиццу. Приготовить его сможет и начинающий, а на вкус такая галета не уступит любому сложному в приготовлении пирогу. Отлично подходит в качестве ужина и к вечернему чаепитию.
Что потребуется:
мука пшеничная – 200 г;
масло сливочное – 100 г;
вода – 4 ст. ложки;
соль – щепотка;
сыр твердый – 100 г;
яйца куриные – 4 шт.;
йогурт греческий – 2 ст. ложки;
лук зеленый – один пучок;
соль – по вкусу.
Дополнительно:
желток – 1 шт.;
кунжут – по вкусу.
Приготовление
Муку, соль и сливочное масло перетрите в крошку. Влейте холодную воду и быстро замесите однородное тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте на полчаса в холодильник.
Подготовьте начинку для пирога. Сыр натрите на мелкой терке, три сваренных вкрутую яйца мелко порубите, добавьте мелко нарезанный лук, сыр, греческий йогурт, сырое яйцо, соль и хорошо перемешайте.
Тесто раскатайте в лепешку, положите в центр начинку, заверните края, чтобы получилась галета. Смажьте края пирога яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Пирог подавайте к столу слегка остуженным.