Как приготовить вяленые томаты и популярную в Израиле шакшуку?

Блюда из помидоров у большинства ассоциируются с салатами. Что же можно приготовить из помидоров еще? Армине Айвазян знает множество рецептов блюд из помидоров. По ее мнению, в средиземноморской кухне больше всего блюд, где главным ингредиентом является сеньор-помидор. Из нее она и черпает кулинарное вдохновение.

Фаршированные курицей и рисом

Фаршированные помидоры, запеченные в духовке, — яркое и аппетитное блюдо. В качестве начинки Армине предлагает взять куриный фарш, рис и овощную пассеровку. Это хороший вариант для подобного рода блюд. Фаршированные помидоры напоминают фаршированный перец, но получаются более сочными и имеют небольшую кислинку. Что потребуется: помидоры — 11 шт.; фарш куриный — 300 г; рис — 80 г; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1 шт.; масло подсолнечное — 50 мл; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу. Приготовление Рис промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю налейте 750 мл воды и доведите ее до кипения. Всыпьте одну щепотку соли и круглозерный рис. Отварите рис почти до готовности, примерно 10 минут. Отбросьте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте воде стечь. Помидоры для этого блюда выбирайте не слишком крупные (100-120 г), с плотными стенками. Вымойте их и вытрите насухо. У каждого помидора срежьте верхнюю часть. Ложкой извлеките мякоть, чтобы получились полые «чашечки». Мякоть помидоров измельчите, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук с морковью на сильном огне четыре минуты. К обжаренным овощам переложите мякоть помидоров. Продолжайте обжаривать овощную смесь на сильном огне еще три минуты, до выпаривания жидкости. Овощную пассеровку переложите в миску и остудите. К овощам добавьте рис и куриный фарш. Всыпьте соль и черный молотый перец. Перемешайте. Фарш для помидоров готов. Выложите подготовленные помидоры в форму для запекания. Наполните помидоры фаршем. В форму влейте 100 мл кипятка. Запекайте помидоры в разогрейтой до 180 градусов духовке 20 минут. Затем форму накройте фольгой и запекайте еще 20 минут при той же температуре.

Вяленые в духовке

Вяленые помидоры – закуска родом из Средиземноморья. Приготовить их в домашних условиях в наших широтах невозможно – солнце не то. Но хозяйки сухие и запеченные вяленые помидоры успешно делают в духовках, электросушилках и микроволновках. Армине Айвазян перелопатила множество рецептов, прежде чем найти свой — самый простой в приготовлении и вкусный. Что потребуется: помидоры — 1,7 кг; перец — три части; соль — три части; сахар — пять частей; чеснок — по вкусу; базилик — один пучок; масло оливковое — 60 мл; уксус бальзамический — 30 мл. Приготовление Томаты возьмите мясистые, разрежьте их пополам. В отдельной чашке сделайте смесь перца, соли и сахара в соотношении 3:3:5 соответственно. Армине берет пропорции в столовых ложках. Томаты разместите на противне, обильно посыпьте сделанной смесью. Приправленные помидоры отправьте в духовку на 4-5 часов при температуре 125 градусов. Тем временем порубите чеснок и базилик. Готовые помидоры разложите по банкам вперемежку с чесноком и базиликом, залейте вяленые помидоры хорошим оливковым маслом на 1 см, влейте пару столовых ложек бальзамического уксуса. Поставьте вяленые помидоры в холодильник, где они будут хранится несколько недель.

Суп из запеченных помидоров

Легкий суп из запеченных с чесноком помидоров готовить просто. Все овощи запекают в духовке, затем измельчают до состояния пюре. Из простого набора продуктов у вас получится ароматный, вкусный и полезный суп. К нему можно добавлять семена, сухарики, сыр твердых сортов или «Фету», сметану или греческий йогурт. Что потребуется: помидоры — 1 кг; чеснок — 2-3 зубчика; лук — 1 шт.; перец болгарский — 1 шт.; масло оливковое — 2 ст. ложки; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; перец красный жгучий — по вкусу. Приготовление Духовку включите на 180?С. Перец нарежьте на полоски, лук - кольцами, чеснок измельчите, помидоры - на половинки. Разложите овощи на противне, посолите и поперчите, полейте оливковым маслом. Поставьте запекаться их в разогретую духовку на 30 минут до мягкости томатов. Тонкие ломтики чеснока приготовятся раньше, выньте их из духовки сразу после зарумянивания. Запеченные овощи немного остудите. У томатов снимите кожицу, сложите овощи в миску. Пробейте погружным блендером до состояния пюре. Посолите и поперчите по вкусу.

Шакшука

Шакшука – это блюдо, родиной которого, как говорят, является северная Африка, а слово переводится с берберского языка как «смесь». Основными его ингредиентами являются помидоры, яйца и оливковое масло. Но в каждой стране шакшуку готовят по-разному. Шакшука в Израиле - своего рода национальная гордость. Заказать шакшуку в этой стране можно буквально в любом кафе или ресторане. Что потребуется: яйца — 3 шт.; помидор — 1 средний; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; томатная паста — 2 ст. ложки; перец чили — по вкусу; паприка — по вкусу; соль, перец — по вкусу; зелень — 4 веточки; вода — немного. Приготовление Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанный помидор, томатную пасту. Посолите, добавьте специи и нарезанную зелень. Потушите пару минут. В углубления добавьте яйца, слегка их посолите. Жарьте до желаемой степени готовности яиц, можно накрыть крышкой.