Что такое залом?

Кулинарное и торговое название одного из видов крупной каспийской сельди, приготавливаемой путем холодного копчения. Залом имеет размеры от полуметра до аршина (71 см) в длину, а в ширину достигал размеров ладони.
Название «залом» произошло от понятия «заломный купец», т. е. богатый, денежный, в переносном смысле — дорогостоящий, дорогой. Залом — дорогая, драгоценная рыба. Первоначально же «залом» — время вскрытия рек, начало багрения крупной рыбы.