Потребуются следующие виды продуктов: Кусок свиного сала весом около 2 килограммов. Лучше брать свинину с мясными прожилками, она вкуснее; 1,5 литра воды; Крупная каменная соль (йодированную и экстра брать нельзя); 5-6 лавровых листиков; Несколько горошин душистого перца; Большая эмалированная кастрюля, стеклянная тарелка чуть меньшего диаметра. Приготовление сала в рассоле. 1. Куски сала порезать на брусочки размером 4*10 сантиметров. 2. Приготовить рассол. Для этого вылить воду в кастрюлю и добавлять соль до такой концентрации, чтобы в ней плавало свежее яйцо или картофелина. Не стоит переживать – сало не впитает лишнюю соль, а возьмет столько, сколько нужно. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Как только закипит, бросить в рассол лаврушку, горошинки перца и сухой укроп (если есть дача, то его надо заготовить летом – высушить стебли вместе с зонтиками). Дать немного покипеть, затем отключить огонь, остудить. 3. Опустить в рассол подготовленные бруски сала. Сверху положить стеклянную тарелку подходящего диаметра, на которую поместить гнет. Оставить на пару тройку дней при комнатной температуре, затем кастрюлю поставить в холодильник. Зимой можно вынести на застекленный балкон. 4. Через неделю бруски сала можно доставать и пробовать. При желании его натирают черным молотым перцем и измельченным чесноком, но это необязательно – оно и так получается вкусным и ароматным. Советы: * Лучше всего приобретать кусочки свинины у тех, кто разводит свиней в домашнем хозяйстве. На крупных свинокомплексах для кормления животных используют комбикорма, на вкус такое сало кажется резиновым; * Если оно покупается на рынке, а информации о содержании свиней нет, то следует поинтересоваться наличием справки от ветеринара. Сало не проходит термическую обработку, поэтому есть риск заразиться паразитами; * Если от куска пахнет неприятно – мочевиной или лекарствами, то приобретать его не следует. Скорее всего, на вкус сало окажется жестким, а запах не исчезнет. О свежести куска свинины говорит его цвет. Сало должно быть белоснежным, в крайнем случае розоватым. * Если оно имеет желтый или серый оттенок, то это означает, что оно долго лежало; * Лучшие куски отделяются от боковины, в крайнем случае от спины. Если оно взято с брюшины (так называемая подчеревка), то для посола в рассоле оно не годится, так как слишком плохо жуется. Оно подходит для посола в луковой шелухе, либо для запекания в духовке; * Шкурка лоснящаяся, мягкая. Она легко отделяется от сала, а если проткнуть ее зубочисткой, то она войдет легко, как в масло. Если нажать на сало пальцем, то остается след; * Готовое сало можно продолжать хранить в рассоле в прохладном месте в течение нескольких недель. Если оно стало пересоленным, то в рассол добавляют вскипяченную пресную воду; * Спустя определенное время сало вынимают из рассола, выкладывают на тарелку либо бумажное полотенце. Затем его заворачивают в чистую белую бумагу либо полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение в морозильную камеру. #БлюдаИзМясаИПтицы