Краткий обзор кофейного бизнеса в России.

Цифры.
Санкт-Петербург и Москва уже несколько лет лидируют по стоимости чашки кофе (в пределах 10 долларов). Учитывая, что на 100 тысяч человек приходится 1-2 кофейни, а в Нью-Йорке -27, в Милане — 153.
Около 30% москвичей хотя бы раз в неделю посещают кофейное заведение, а в Питере аж 40%.
На сегодняшний день в России насчитывается около 3х тысяч кофеен.
30% из них — сетевые проекты. В Москве 80% рынка приходится на сетевиков. Из них 30% московского рынка имеют «Шоколадница» и «Кофе Хауз, »CoffeeShop«, 20% — »Coffee Bean«, »Кофе Тун«, »Эстерхази«, »Кофемания«, »Мока Лока«. Остальные 20% рынка занимают одиночные кафе.
Средний чек в России колеблется в пределах 300-600 руб. Зависит от известности сети и ассортимента. 62% занимают кофейни, средний чек, которых около 10-15 долларов. В 13% кофеен — больше 20 долларов. Кофейни со средним чеком 15-20 долларов занимают 25% рынка.
В России есть и своя специфика. Меню состоит только и з кофе и пирожных? Окупаемость растянется на 3-4 года. Это связано с менталитетом. В Америке 75% выручки кофеен занимают продажи кофе «на вынос», в нашей стране доля данного продукта не дотягивает и до 10%.
При этом продажи кофе составляют 30-35% от совокупной выручки кофейни. Предприимчивые владельцы сетей нарисуют в меню кофейни все, что хотите: и круассаны, и суши (40%).Также аксессуары и обжаренный кофе, что тоже приносит немалый доход (25%).
Факторы успеха кофейни.
Расположение.
А именно пересечение пешеходных потоков, офисные и торговые центры (например, »Галерея« и »Стокманн« в Питере), либо возле институтов.
Оборудование.
Бесплатный Wi-fi! Как же без него? Свежая пресса. Ассоциация с церемонией кофепития, также за счет этого создается приток посетителей-бизнесменов.
Площадь.
150-200 кв.м. Предусматривается кухня (горячие блюда), залы для курящих и не курящих, иногда и барная стойка.
Инвестиции.
Для открытия кофейни в торговом центре нужно от 50 до 100 тыс. долларов. Для отдельностоящей — от 60 тыс до бесконечности. Зависит от фантазии владельца.
Но основной успех зависит, конечно, от качества кофе, атмосферы и обслуживания.
Всегда Ваш Андрей Весельчаков!
☎ 8(903)199-60-34 http://djpacient.ru