Сегодня вас ожидает мастер-класс по приготовлению прованских блюд :) Соус "Айоли", Томаты по-провански, "Искупавшийся хлеб", Марсельский буайбес, Салат "Нисуаз", Тапенад и, конечно же, Провансальский яблочный пирог.

«Кухня солнца» – так по праву называют кухню Прованса. Наполненная ароматами юга, запахами пряных трав, свежей рыбы, изобилием овощей, фруктов и сочных оливок – она напоминает о солнечном лете и отличается от классической французской кухни своей относительной простотой и приближенностью к домашней кулинарии. Но даже самая домашняя из французских, кухня Прованса имеет немало особенностей и секретов.
Томаты по-провански
Разогреть на среднем огне оливковое масло высшей степени очистки. Добавить крупно порезанные помидоры, кабачок, баклажан, паприку (красную и зеленую), красный лук, нарезанный тонкими колечками. Готовить 25 минут без крышки, помешивая. Добавить несколько мелко порезанных зубчиков чеснока и неполную чайную ложку высушенного тимьяна (чабреца). Готовить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Пан банья ("искупавшийся хлеб")
Смешать чистое оливковое масло, винный уксус, дижонскую горчицу, соль, перец и измельченный чеснок до состояния однородного соуса. Взять багет, разрезать вдоль, убрать часть мякиша из середины. Положить внутрь кусочки консервированного тунца, сладкий перец, оливки, нарезанный лук, кружочки сваренных вкрутую яиц, ломтики помидоров. Залить соусом. Положить сверху вторую половину багета, плотно завернуть пластиковой пленкой и держать в холодильнике не меньше часа, чтобы ароматы смешались. Вынуть и подавать, доведя до комнатной температуры.
Марсельский буайбес
Сначала готовится бульон из рыбьих костей и креветочных панцирей, заправленный душистыми травами. Затем – основной суп из помидоров, лука и чеснока. Бульон и овощной суп соединяют, туда добавляют недорогую рыбу – например, треску – и смешивают все это в пюре. Пюре варится на медленном огне 45 минут, после чего в него добавляют креветок, мидий и прочие дары моря, которые должны быть только чуть обварены, когда суп подается к столу. В тарелку кладутся слегка поджаренные хлебцы, смазанные айоли и присыпанные сыром грюйер; сверху наливается буайбес.
Салат "Нисуаз" (из Ниццы)
Разложить на тарелке порезанную кубиками вареную картошку и зеленую фасоль (консервированную или обваренную). Добавить листья салата, кусочки консервированного тунца, филе анчоуса, тонко нарезанный красный лук, кусочки помидоров, порезанные ломтиками крутые яйца и черные маслины. Залить соусом из чистого оливкового масла, винного уксуса, дижонской горчицы, измельченного чеснока, соли и свежемолотого черного перца.
Провансальский яблочный пирог
Смешать два взбитых яичных белка, полстакана сахарной пудры, чайную ложку ванильного сахара, чайную ложку разрыхлителя для теста, половину чайной ложки корицы, полстакана муки. Добавить четверть стакана измельченных грецких орехов и стакан порезанных на небольшие кубики яблок. Запекать при температуре 180 градусов. Подавать горячим, с ванильным мороженым.
Тапенад
Смешать в блендере один-два зубчика крупно порезанного чеснока, столовую ложку лимонного сока, две столовых ложки чистого оливкового масла, небольшую чашку черных маслин без косточки, столовую ложку каперсов, два филе анчоуса, четверть чайной ложки свежемолотого черного перца. Использовать как приправу к рыбе или птице или как материал для бутербродов. На бутерброд с тапенадом можно положить ломтик свежего помидора.
Соус "Айоли"
Тщательно смешать два яичных желтка и стакан чистого оливкового масла. Добавить по частям две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, соль, перец и пять раздавленных зубчиков чеснока.
#вкусно #вкусняшки #прованс #готовимдома