🍞 Глютен: почему врачи советуют не исключать, а ограничивать?

Сегодня разберёмся с глютеном без крайностей. Не «демонизируем» пшеничный белок, но и не будем закрывать глаза на научные данные. Как же найти золотую середину и кому она необходима?
🔬 Что говорят исследования?
1. Для 85% людей глютен безопасен в разумных количествах
2. У 12% наблюдается нецелиаковая чувствительность (исследование University of Maryland, 2023)
3. Только 1% страдает целиакией (строгое пожизненное исключение)
Есть 5 доказанных преимуществ разумного ограничения глютена
1️⃣ Снижение воспаления
Даже у здоровых людей уменьшаются маркеры воспаления (С-реактивный белок) при сокращении глютеновых продуктов на 30-50% в своем рационе
2️⃣ Улучшение работы кишечника
Меньше вздутия (особенно у женщин 30+) за счёт:
✔️ Снижения нагрузки на кишечник
✔️ Уменьшения количества промышленных «улучшителей» муки
3️⃣ Более стабильная энергия
Замена части глютеновых продуктов на безглютеновые:
✔️ Уменьшает послеобеденную сонливость
✔️ Выравнивает уровень глюкозы
4️⃣ Осознанный подход к питанию
Сокращение глютена = больше внимания к качеству продуктов. Как только люди снижают потребление глютена, то сразу начинают следить за тем, что они едят в принципе. А тут и похудение не за горами — приятный бонус к улучшению здоровья 😉
Как снизить потребление глютена?
1️⃣ Замените 50% обычного хлеба на:
→ Безглютеновый хлеб на закваске
→ Цельнозерновые варианты на закваске с семенами — в них содержание глютена тоже снижено благодаря длительной ферментации
2️⃣ Выбирайте «чистые» глютеновые продукты:
✔ Макароны al dente из твёрдых сортов
✔ Хлеб длительной ферментации
3️⃣ Проверьте реакцию:
Устройте 3-недельный эксперимент с сокращением глютена на 70% и оцените:
Качество сна
Состояние кожи
Уровень энергии
📌 Важно: Полный отказ без медицинских показаний может:
→ Уменьшить разнообразие микробиома
→ Создать дефицит витаминов группы B
→ Повысить чувствительность к случайному попаданию глютена
Поэтому в своем рационе я всегда придерживаюсь здорового баланса в потреблении глютена, особенно после двух дет строгой диеты и проблем с щитовидной железой.
#хлеб #хлебназакваске #безглютеновый #безглютеновыйхлеб #glutenfree #glutenfreebread #безглютена #здоровье #здоровоепитание #здороваявыпечка #домашнийхлеб #хлеббездрожжей