🍞 Почему ржаной хлеб кислит — и как этого избежать?

Знакомо: ждёшь ароматную буханку, а вместо этого получаешь «удар по рецепторам» — слишком кисло? Давайте разберёмся, почему так происходит и как исправить ситуацию.
🔍 Почему ржаной хлеб бывает кислым?
1⃣ Закваска перестояла – если она слишком старая или бродила дольше нужного, то хлеб получится более кислым.
2⃣ Долгая ферментация – ржаное тесто не любит долгих ожиданий. Чем дольше стоит, тем кислее.
3⃣ Высокая температура – в жару закваска работает активнее, и кислотность растёт.
🍴 Как испечь нежный, некислый ржаной хлеб?
✔ Свежая закваска – берите её в пике активности (примерно через 4–6 часов после подкормки).
✔ Не передерживайте тесто – 4–5 часов ферментации достаточно.
✔ Добавьте мёд или патоку – немного сладости сбалансирует вкус.
✔ Попробуйте смесь муки – добавьте 20–30% пшеничной, чтобы смягчить кислоту.
А ваш ржаной хлеб часто получается с кислинкой? Или вы, наоборот, любите эту пикантность? Делитесь в комментариях!
#тартин #хлебназакваске #домашнийхлеб #хлебнапшеничнойзакваске #хлеб #здоровыйхлеб #хрустящийхлеб #ароматныйхлеб #хлеббеззамеса #хлеббездрожжей #хлеббезпромышленныхдрожжей #бездрожжевой#ппхлеб#здоровыйхлеб #ржанойхлеб #темныйхлеб