Утка Конфи

Вам понадобится (из расчета на 1 порцию):
картофель — 80 г
сливочное масло — 5 г
утиная ножка — 1 шт. (примерно 300 г)
горчица дижонская — 20 г
розмарин — 1 веточка
шалфей свежий — 5 г
чеснок — 1 зубчик
топленое сливочное масло — 20 г
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Кружок картофеля отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, остудить, смазать сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут.
Утиную ножку смазать горчицей, добавить розмарина, шалфей, чеснок, посолить, поперчить по вкусу. После этого завакуумировать и поставить под груз на 13 часов в тепле.
После этого утку достать из пакета, очистить от травы и чеснока и обжарить со стороны кожи на топленом сливочном масле на раскаленной сковороде в течение двух-трех минут до появления золотистой корочки.
Вишневый соус:
вишня свежемороженая — 100 г
мед акации — 10 г
тростниковый сахар — 10 г
корица — 1 палочка
вода — 300 мл
Все ингредиенты для соуса смешать и поставить на огонь, варить до уменьшения в объеме до трети.
По центру тарелки размещаем кружок запеченного картофеля, сверху кладем обжаренную утиную ножку и поливаем вишневым соусом. Украшаем веточкой свежего тимьяна и розмарина.