Как выбрать черную икру?

Какую черную икру выбрать? Такой вопрос задает себе каждый человек, который решил приобрести деликатес впервые. Данная статья поможет сделать правильный выбор и получить максимум от продукта. Данная статья поможет сделать правильный выбор и получить максимум от продукта.  Критерии выбора Существует несколько моментов, которые стоит прояснить перед покупкой черной икры. Для удобства мы выделили следующие критерии: · по виду рыбы;  · по способу получения икры;  · зернистая или паюсная икра; Давайте подробно разберем каждый из пунктов. Виды осетровых рыб Основными представителями осетровых, чью икру можно встретить на прилавках магазина, являются: стерлядь, осетр и белуга. У каждой икры своя форма, цвет и вкус. Стерлядь — небольшая рыба и рано начинает отдавать икру, что положительно сказывается на цене продукта для конечного потребителя. Икра стерляди имеет мелкое зерно (1-1,5 мм) и послевкусие топленого молока. Икра осетра имеет зерно гораздо крупнее (1,5-3 мм), как и сама рыба. Вероятнее всего, когда вам описывают вкус черной икры, говорят именно об осетровой. Имеет орехово-сливочное послевкусие. Белуга — крупнейший представитель осетровых и настоящий хищник. В Краеведческом музее нашего города Астрахань выставлен экспонат рыбы длинной 4,20 метра и весом 966 кг! Икра белуги соответственно больше и имеет размер от 2,5 мм, а во вкусе присутствуют нотки миндаля.  Способ получения Так как вылов дикой рыбы запрещен в РФ, вся рыба в магазинах имеет исключительно аквакультурное происхождение. Ее выращивают в специальных бассейнах или в садках на открытом водоеме. Икру получают одним из двух способов: · Забойный или, как его еще называют, традиционный способ, при котором икра извлекается из рыбы в ястыке — натуральной оболочке. Икра полученная таким методом нежнее а вкус насыщенней. · Прижизненный способ, при нем рыба доится и отпускается обратно в водоем. В отличие от забойной икры, имеет более плотную оболочку. От себя хотим добавить, что дойная икра гораздо лучше подходит для сервировки и украшения блюд, а забойная имеет тот самый «вкус из детства». Зернистая или паюсная? После того как икру извлекли из рыбы, ее можно приготовить двумя разными способами. Первый хорошо всем известен — классическая засолка зерен икры в определенной пропорции. Такая икра называется зернистая, так как конечный продукт почти не отличим от исходного и зерна икры легко видны. Второй способ приготовления заключается в посоле с последующим прессовании икры до плотной консистенции, что можно резать ножом. Такую икру величают паюсной. Существует ещё третий способ приготовления икры, когда зерна не отделяют от ястыка и солят в теплом тузлуке. Такая икра называется ястычная. Для этой икры нужен особый ястык с определенной «мраморностью» — чередование икры и прослоек жира, а это не так часто встречается, что делает продукт особо редким. По признанию многих ценителей черной икры, ястычная икра для них самая вкусная. И напоследок Несколько рекомендаций при выборе продукта: · Обращайте внимание, что у черной икры нет ярко выраженного рыбного вкуса, а его наличие говорит о том, что деликатес испорчен. · Отдавайте предпочтение таре под вакуумом (французские металлические банки «дежарден» или стеклянные банки, которые открываются с характерным щелчком), тогда продукт максимально сохранит свои качества, в отличие от «банки с резинкой». Вы точно будете уверены, что до вас никто не открывал банку и ничего постороннего не попало. · Всегда читайте информацию на контрэтикетке, там находится исчерпывающая информация о продукте: из какой рыбы и каким способом добыта икра; процент соли; информация о поставщике и происхождении сырья. Самую свежую икру и другие рыбные деликатесы вы всегда сможете приобрести: — в нашем онлайн магазине a-ikra.ru — по номеру +7 499 653 77 80 — или написать нам в соцсетях. С уважением, команда А-ИКРА. #а_икра_ликбез #аикра #а_икра #чернаяикра #caviar