Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная Кухня» 3 л воды 1 курица 1 кг обрези дикой рыбы (муксуна, нельмы, судака) 200 г лука 200 г моркови 500 г картофеля 1 кг филе рыбы (нельма, муксун, судак, стерлядь) 50 г кинзы Шаг 1. Сначала нужно сварить бульон из курицы в 3 литрах воды. Варим в течение 2 часов, снимая пену. Шаг 2. Добавить в бульон обрезь (голову, кости) дикой рыбы (муксуна, нельмы, судака) и варить еще 1,5 часа. Процедить готовый бульон. Шаг 3. Нарезать лук и морковь тонкой соломкой. Пассеровать на растительном масле. Шаг 4. Картофель почистить и нарезать кубиком. Поместить в процеженный бульон. Шаг 5. Добавить в бульон лук и морковь. Туда же закладываем филе рыбы. Шаг 6. Нужно довести бульон до кипения и держать на сильном огне 7-8 минут. После убавить огонь, и можно подавать. При подаче посыпать нарубленной кинзой. Рекомендуется подавать с тостом с форшмаком из сельди. Уха из карпа Рецепт Дениса Перевоза, шеф-повара, члена правления Национальной ассоциации кулинаров, шеф-консультанта компании «Рецепт успеха» 1 живой карп (около 1,5 кг) 300 г репчатого лука 100 г сливочного масла 100 г пшена 600 г картофеля 5 л воды 2 лавровых листа Соль и перец 400 г свежих томатов 30 г укропа ½ лимона Шаг 1. Рыбу выпотрошить, почистить и удалить жабры, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Взять рыбу руками под жабры и с помощью ножа сделать надрез у головы до хребтовой кости, далее, повернув нож в направлении хвоста, срезать филе, перевернуть тушку, снова срезать филе от головы до хвоста. Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо», г. Санкт-Петербург Уха готовится на рыбном бульоне из сома, со сливками, как в Финляндии. Добавляется отварная полба, опалённый и подкопчённый картофель в мундире, глазированная морковь, филе палтуса и форели, укропное масло и свежая зелень. 30 мл жирных сливок 3 небольшие картофелины с тонкой кожицей 30 г полбы 10 г лука-порея 3 мл укропного масла 30 г семги 30 г палтуса 2 г зеленого лука 2 г укропа Соль и перец Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» 1 порция — 500 г супа 1 речная рыба (карп, карась) 100 г картофеля 30 г лука 40 г моркови 50 г помидора 80 г филе судака 10 г водки Соль и перец Шаг 1. Варить речную рыбу (судак, карп, карась) 3 часа. Затем рыбу убрать, а бульон процедить. Шаг 2. В процеженный бульон закинуть нарезанную крупным кубиком картошку, лук репчатый, морковь. Шаг 3. Варить до готовности, затем добавить помидоры и водку. Довести до вкуса: посолить, поперчить. Шаг 4. За 5 минут до готовности положить в суп филе судака, нарезанное крупными кусочками. Шаг 5. Подавать уху в горшочках. Чтобы суп обрел дымок, в него нужно затушить горящее полено.