Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка» 600 г говяжьих ребер 220 г репчатого лука 30 г петрушки 100 г помидоров 6 г хмели-сунели Черный молотый перец соль 30 г томатной пасты 20 г свежей кинзы 55 мл оливкового масла 30 г домашней аджики Рецепт Григория Мосина, шеф-повара, ведущего шоу «Король гриля» на канале «Кухня ТВ» 2 кг говяжьих ребер 300 г черной смородины 3 ст.л. сладкой горчицы Соус барбекю Соль и сахар Специи (корица, перец, паприка) Растительное масло Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie на 2 порции 700 г свиных ребер 300 мл красного сухого вина 300 мл воды Соль и перец 2 г лаврового листа 2 г душистого перца 200 г соуса BBQ 300 г отварной пасты птитим 100 г сливок 20 г пармезана Для соуса: 200 г цветной капусты 300 г воды 100 г сливок Соль и перец Стружка тунца Шаг 1. Для соуса: отварить цветную капусту, посолить. Шаг 2. Достать из воды, залить сливками и взбить до однородной массы. Шаг 3. Переложить в сотейник, довести до кипения и добавить стружку тунца. Варить на среднем огне в течение минуты. Шаг 4. Свиные ребра положить в емкость, залить красным вином и водой, добавить специи. Мариновать ребра 6-8 часов. Шаг 5. После того как ребра замаринуются, процедить маринад. Шаг 6. Переложить ребра в емкость для запекания, залить процеженным маринадом и закрыть фольгой. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа. Шаг 7. По готовности ребра достать из остатков жидкости, смазать соусом BBQ и отправить допекаться в духовку еще на 10 минут при температуре 180 градусов. Шаг 8. Отварить птитим. Добавить сливки и варить еще 2 минуты на среднем огне. Добавить пармезан и перемещать. Шаг 9. Выложить птитим на край тарелки, сверху выложить готовые ребра и сервировать соусом. Можно украсить микрогрином и зеленым маслом (масло с петрушкой).