Ингредиенты (4 порции) Говяжьи ножки - 2 кг Хвосты бычьи - 2 шт. Морковь - 2 шт. Чеснок - 1 голов. Кинза - 1 пуч. Лук - 1 шт. Свежемолотый чёрный перец - По вкусу Крупная соль - По вкусу Способ приготовления Автор рецепта - Арутюн Багманян, шеф-повар филиала «Терян» сети ресторанов «Таверна Ереван» 1 Говяжьи (телячьи) ноги и хвосты тщательно вымыть. Где надо, использовать щеточку, вычистить все основательно. 2 Разрубить хвосты и ноги на части, чтобы поместились в суповую кастрюлю. Отдельно закипятить воду и перелить ее к мясным продуктам, она должна их полностью покрыть. 3 Поставить на плиту и нагревать, сделав сильный огонь. После закипания первичный бульон вылить. Ножки с хвостами ополоснуть, вернуть назад в посуду. Опять налить кипяток (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно убрать пену, которая выступит на поверхности. 4 Положить в бульон луковицу, неочищенную, но хорошо помытую. Через час - одну морковку целиком, ее очистить. И несколько веточек кинзы. На самом малом огне варить, а вернее будет сказать, томить хаш в течение 8-10 часов. Под крышкой, лишь оставив крохотную щель для выхода пара. 5 В конце варки (где-то за час) положить вторую морковку, тоже целиком. 6 Когда хаш будет готов, разваренные мясные продукты достать шумовкой, выбрать косточки, а мясо разложить по глубоким тарелкам. 7 Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Выложить на мясо. Залить все горячим бульоном и подать хаш с армянским лавашем.