Для того чтобы пожарить вкусную картошку или приготовить нежное пюре, следует знать некоторые кулинарные хитрости, без которых к клубням лучше не подступаться.

Например, как жарить "бульбу"
Чтобы получить хрустящий картофель, нужно из ломтиков удалить крахмал. Для этого нарезанный картофель промывают водой. Потом обсушивают бумажным полотенцем.
Для получения корочки можно обвалять ломтики в муке.
Класть картофель нужно в разогретую сковороду в горячее масло.
Нельзя класть мокрый картофель в горячее масло: оно будет разбрызгиваться.
При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон.
Чтобы картошка получилась хрустящей, не нужно закрывать сковороду крышкой и слишком часто перемешивать.
Больше секретов на: http://www.aif.by/health/diety/recept/item/33012-potatoes2.html