Как правильно приготовить мясо?

Какую часть туши выбрать для того или иного блюда? Делимся с вами:
• 7-bone roast
Этот кусок вырезается из отруба, обозначенного в американской схеме разделки как chuck, который включает шею, лопатку и верхние мышцы передних ног. 7-bone roast назвали по характерной кости, напоминающей цифру 7.
Как готовить: тушение и медленное томление.
• Сhuck eye roast
Относится к шейной части отруба chuck. Вырезают его из самого толстого края этой части туши.
Как готовить: запекание, тушение, медленное томление.
• Сhuck eye steak
Стейк из шейной части отруба chuck.
Как готовить: гриль, жарка на сковороде, стир-фрай.
• Короткие ребра (Short ribs)
Укороченная верхняя часть ребер с небольшим слоем мяса и жира. Также относятся к отрубу сhuck.
Как готовить: тушение, медленное томление.
• Толстый край на кости (Ribeye roast bone in)
Отруб содержит 4 или 5 ребер с относительно мягким и тонковолокнистым мясом.
Как готовить целый кусок: запекание.
• Ребра (Back ribs)
Отруб вырезается с шестого по двенадцатое ребро.
Как готовить: тушение, медленное томление.
• Вырезка (Tenderloin roast)
Отруб из центральной филейной части. Мышцы почти лишена жестких соединительных тканей, благодаря чему мясо обладает очень нежной текстурой.
Как готовить целый кусок: запекание, гриль.
• Филе миньон
Мясо для филе миньон берут из центральной части говяжьей вырезки. В стейке содержится минимальное количество жира.
Как готовить целый кусок: гриль, быстрая жарка на сковороде с последующим запеканием в духовке.
• Top sirloin
Вырезается из поясничной части. Отрубу недостает мраморности, поэтому идеальная степень прожарки для него — medium.
Как готовить целый кусок: гриль, жарка на сковороде.
• Bottom Round Roast
Мясо из тазобедренной части имеет не самую высокую степень мраморности. При приготовлении рекомендуется добавлять немного специй.
Как готовить целый кусок: тушение, медленное томление, запекание.
• Eye of round roast
Отруб из внешней стороны бедра. Он не такой сочный, поэтому маринад отрубу не повредит.
Как готовить целый кусок: запекание.
• Грудинка (Brisket)
Для грудинки характерно наличие прослоек жира. При длительном томлении мясо приобретает ярко выраженный аромат и сохраняет свою сочность.
Как готовить целый кусок: тушение, медленное томление.