Пажитник — горько-сладкая пряность с теплым послевкусием 🌿

Чаще всего говоря о пажитнике, имеют ввиду пажитник голубой (или уцхо-сунели). Но еще есть пажитник греческий, сенной - шамбала (ее, кстати, еще именуют фенугреком) 😉
Семена пажитника известны еще с 4000 г. до нашей эры. Они были обнаружены в гробнице Тутанхамона: египтяне считали пажитник панацеей от многих заболеваний. Сегодня эту пряность активно используют в индийской и иранской кухнях, в Западной Азии и на Шри-Ланке 🗺️
Уцхо-сунели (голубой пажитник) используют как в зернах, так и в молотом виде. В последнем он более мягкий и менее горький, часто используется в грузинской кухне. У пряности ореховый аромат, который усиливается при обжаривании цельных семян 🌰
С какими пряностями сочетается пажитник? 🫙
✔️ С корицей, душистым и черным перцем, гвоздикой, карри (часто входит в состав знаменитой смеси), зирой, куркумой, паприкой и какао. И, конечно, голубой пажитник часто добавляют в уцхо - сунели
В какие блюда добавлять пажитник? Делимся одними из самых удачных сочетаний 🍽️
✔️ Тыква и батат — добавьте пажитник в овощное рагу
✔️ Говядина и баранина — обжаренные семена придадут глубины вкуса карри с этими видами мяса
✔️ Рыба — обжарьте измельченные семена в масле гхи или кокосовом масле, смешайте с кусочками рыбы и кокосовым молоком - получится великолепное керальское карри
✔️ Грецкие орехи — в сочетании с голубым пажитником отлично дополнят сациви и дип-соусы
В линейке Айдиго есть два вида пажитника: уцхо-сунели — голубой пажитник и шамбала — сенной пажитник 🔥
Попробуйте приготовьте ароматное масло Найтер киббе, которое используется в блюдах эфиопской кухни. Рецепт мы опубликовали в картинке, а купить уцхо-сунели можно по ссылке https://www.wildberries.ru/catalog/45504336/detail.aspx #энциклопедияспеций_айдиго #пажитник #шамбала #уцхосунели #специи #пряности #приправа #айдиго