Мы предлагаем вам добавить в свою копилку морковных рецептов оригинальные супы-пюре, нежные овощные котлеты, а также пикантные закуски, яркую выпечку и необычный десерт. 1. Морковный суп-пюре с апельсинами

Понадобится: На 4 персоны 1 луковица 1 кусочек корня имбиря (ок. 3 см) 1/2 стручка красного сладкого перца 2 ст. л. оливкового масла 800 г моркови 2 клубня картофеля 750 мл куриного бульона 2 апельсина 4 ст. л. сметаны зелень кинзы для украшения молотый красный перец соль по вкусу Приготовление: Лук очистите и мелко нарежьте. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Мякоть сладкого перца нарежьте соломкой. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте сладкий перец и имбирь, перемешайте и слегка обжарьте все вместе. Морковь и картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте в сотейник к овощам, посолите, влейте немного горячей воды и тушите под крышкой 5 мин. Затем влейте бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне 15 мин. Снимите с огня и с помощью блендера сделайте пюре. Апельсины вымойте, обсушите и снимите слой цедры. Из плодов выжмите сок и добавьте его вместе с цедрой в получившееся пюре. Посолите и поперчите по вкусу. Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, в каждую добавьте сметану и украсьте веточками кинзы. 2. Суп-пюре из моркови с молоком и рисом

Понадобится: 250 мл молока 600 г моркови 150 г риса 50 г сливочного масла соль молотый черный перец 1 пучок укропа Приготовление: Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Разогреть в кастрюле с толстыми стенками сливочное масло и обжарить морковь. Добавить рис и слегка подрумянить. Залить небольшим количеством воды, посолить и варить 15 мин. Половину супа отлить, из остального блендером сделать пюре, влить сливки и довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить в пюре кружочки моркови с рисом и снова разогреть. Укроп вымыть, обсушить и крупно нарубить. Суп разлить по тарелкам и посыпать укропом. 3. Морковный суп с чесноком

Понадобится: 800 г моркови 2 луковицы 4 зубчика чеснока 800 мл куриного бульона 1 пучок кинзы 1 ч. л. молотого красного перца 2 ст. л. растительного масла cоль по вкусу Приготовление: Морковь вымыть, обсушить, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Растительное масло растопить в кастрюле, положить нарезанные лук, чеснок, морковь. Кастрюлю накрыть крышкой. Тушить овощи на слабом огне в течение 10 минут, изредка помешивая. К овощам добавить 800 мл куриного бульона, сливки, соль, перец. Кастрюлю закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 25-30 минут, пока морковь не станет мягкой. Суп измельчить блендером до однородной массы. Разлить по тарелкам и посыпать листиками кинзы. Подавать с гренками. 4. Холодный суп-пюре из моркови

Понадобится: 8 шт. моркови 1 луковица 1 л овощного бульона 1 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. яблочного уксуса 50 г сливочного масла соль по вкусу 10 горошин черного перца 2 зубчика чеснока веточка тимьяна зелень петрушки сухарики на гарнир Приготовление: Морковь вымыть, очистить, а затем нарезать мелкими кубиками. Выложить их в миску, посолить, добавить оливковое масло и соль по вкусу, перемешать. Духовку разогреть до 200 °C, на противень выложить морковь и запекать в течение 25-30 мин, пока она не начнет слегка подрумяниваться. Лук очистить, нарезать полукольцами. В кастрюле растопить сливочное масло и выложить лук, готовить его до золотистого цвета. Затем добавить запеченную морковь и влить бульон. Зубчики чеснока очистить. В специальный марлевый мешочек выложить перец горошком, лавровый лист, веточки тимьяна, зубчики чеснока. Суп довести до кипения и варить 30 мин до мягкости моркови. Затем из кастрюли вынуть мешочек со специями, а суп измельчить блендером. Добавить соль и уксус по вкусу, перемешать. Суп остудить, затем убрать в холодильник. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Суп разлить на порционные тарелки и посыпать зеленью и сухариками. 5. Морковный суп с пельменями

Понадобится: На 4 порции 100 г зеленого лука с луковичками 1 зубчик чеснока 500 г моркови небольшой кусочек имбирного корня 4 ст. л. сливочного масла молотый черный перец 2 ст. л. муки 375 мл бульона 250 г пельменей 80 г сметаны 1 пучок петрушки Приготовление: Зеленый лук нарезать колечками, чеснок нарубить, морковь нарезать тонкой соломкой, имбирный корень натереть на мелкой терке. В большой кастрюле с толстыми стенками разогреть сливочное масло и обжарить лук. Через 1 минуту добавить чеснок и морковь. Посолить, поперчить, посыпать имбирным корнем и мукой. Слегка подрумянить и залить бульоном. Когда бульон закипит, положить пельмени и варить до их полной готовности. Разлить суп по тарелкам, добавить сметану и посыпать рубленой зеленью. 6. Нежные овощные котлеты с сыром

Понадобится: 1 кг моркови 2 ст. л. манной крупы 1 яйцо 1 ст. л. сахарного песка 100 мл молока 100 г панировочных сухарей 100 г тертого сыра масло для фритюра Приготовление: Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Залить молоком и тушить на маленьком огне 20 мин. Добавить манную крупу и варить 5 мин. Снять с огня и дать остыть. Добавить яйцо, сыр и сахар. Тщательно перемешать, сделать из массы небольшие котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Разогреть масло для фритюра до 180 °C и жарить порциями котлеты до образования румяной корочки. Можно подать со сметаной, украсив листиками базилика. 7. Салат с морковью и яблоком

Понадобится: На 4 порции 1 зеленое яблоко 2 моркови 1,5 ст. л. жидкого меда 2 ст. л. оливкового масла 50 г рубленых грецких орехов 0,5 ст. л. тертой цедры лимона зелень петрушки соль Приготовление: Морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке. Яблоко вымыть, очистить от семян и кожуры. Мякоть натереть на средней терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить. Тертую морковь и яблоки немного посолить, посыпать рубленой петрушкой и перемешать. Добавить во фруктово-овощную массу рубленые орехи, лимонный сок, оливковое масло и вновь перемешать. Мед немного подогреть, соединить с тертой цедрой лимоны и перемешать. Добавить в салат, перемешать и оставить на 30 мин. Салат вновь перемешать, украсить зеленью и подать на стол. 8. Тушеная морковь

Понадобится: 1 кг моркови 100 мл обезжиренного йогурта 2 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. сахара 1 ст. овощного бульона соль по вкусу зелень Приготовление: Морковь вымыть, очистить и нарезать брусочками толщиной 1 см. Масло растопить в кастрюле, добавить сахар. Выложить морковь и хорошо перемешать. Залить горячим бульоном, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Крышку снять. Влить йогурт, посолить, аккуратно перемешать и тушить до выпаривания жидкости. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. 9. Заливная ветчина с морковью Изюминка закуски — желе из белого вина

Понадобится: На 4 порции 1 пучок суповой зелени с кореньями 2 небольшие моркови 500 мл мясного бульона 500 мл сухого белого вина 10 горошин белого перца 1 лавровый лист 250 г вареной ветчины 2 пучка петрушки 24 г желатина соль Приготовление: Суповую зелень с кореньями подготовить и мелко нарезать. Морковь вымыть и очистить. Бульон перелить в кастрюлю и добавить 250 мл вина. Положить суповую зелень, морковь, горошины перца, лавровый лист и довести до кипения. Варить 15 мин. Ветчину нарезать кубиками. Петрушку мелко нарезать и смешать с ветчиной. Выложить ровным слоем в форму. Желатин замочить. Морковь из бульона вынуть, нарезать кружочками и выложить на ветчину. Бульон процедить. Взять 750 мл бульона и добавить оставшееся вино. Слегка нагреть и распустить отжатый желатин. Бульон приправить солью и перцем. Вылить в форму с ветчиной и поставить в холодильник. 10. Пирог с молодой морковью

Понадобится: 200 г муки 160 г сливочного масла 5 яиц 120 мл сливок 800 г моркови 200 г творога 100 г сметаны молотый черный перец cоль Приготовление: Холодное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, смешать с мукой, солью, 1 яйцом и 20 мл сливок. Замесить тесто, завернуть в пленку и положить на 30 мин в холодильник. Морковь почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Варить 3 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито и дать воде стечь. Творог смешать со сметаной, оставшимися сливками и яйцами. Посолить и поперчить. Духовку нагреть до 200 °C. Тесто раскатать на посыпанном мукой столе. Тесто переложить в форму и сделать бортики. Выложить слоями морковь и творог. Запекать 20 мин, затем накрыть фольгой и запекать еще 20 мин. Готовое блюдо можно украсить зеленью. 11. Морковный рулет с начинкой из нежного творожного сыра и кинзы

Понадобится: 4 шт. крупной моркови 200 г творожного сыра 4 яйца небольшой пучок свежей кинзы соль, перец по вкусу 50 г сливочного масла 2-3 ст. л. жирных сливок Приготовление: Морковь натереть, сливочное масло растопить на сковороде, тушить морковь 5 мин. Духовку нагреть до 180 °C. Взбить белки, добавить морковь и выпекать смесь на подготовленном противне 10-15 мин, пока она не затвердеет. Морковный корж выложить на смазанный пергамент «лицом» вниз, накрыть влажным полотенцем и немного остудить. Смешать сыр, кинзу, добавить сливки. С коржа снять полотенце и равномерно распределить начинку, отступая на 1 см от краев. Аккуратно скатать рулет, начиная с меньшей стороны прямоугольника. 12. Десерт из моркови с апельсином