Как делают домашний сыр в Абхазской деревне.

⠀
Для приготовления сыра нужны специальные ферменты, позволяющие молоку свернуться. Абхазы использовали для этого ацыр - закваска из желудка коровы.⠀
⠀
Сейчас многие экономят и вместо ацыр добавляют купленный в аптеке пепсин, но вкус такого сыра заметно уступает традиционному варианту. ⠀
⠀
Мытый желудок заливают чёрным вином (на 1 желудок 100гр вина) и солят, оставляют в закрытой мисочке на сутки. Затем из винного раствора вынимают и сушат в апацхе над костром. Уже сушенный желудок моют и кладут в банку и туда добавляют натуральный древесный уголь(3-4 небольших кусочка) затем 2-3 штуки горького перца и соль (100-150гр) и заливают сыворотку. Оставляют на 2-3 дня и готово. ⠀
⠀
Процесс приготовления сыра⠀
⠀
Добавить в парное молоко ацырдзы(сычужную закваску). Количество закваски зависит от крепости закваски, получается на 10 литров молока от 25 до 50 грамм.⠀
Спустя 30-60 минут молоко станет желеобразным.⠀
⠀
Далее ставим котел на средний огонь и медленными движениями рук размешиваем до тех пор, пока на поверхности не появится зеленовато-прозрачная сыворотка.⠀
⠀
Перемешиваем массу осторожно руками, собирая молодой сыр и отжимаем в колобок.⠀
⠀
Первый сыр выдерживают от 12 до 24 часа для ‘’созревания’’в комнатной температуре. После чего его можно использовать в качестве начинки, а так же для приготовления других сыров.⠀
⠀
Ну разве может быть что-то вкуснее домашнего сыра с горячим лавашом и свежей зеленью....... ⠀
⠀
Делимся фото со вчерашней поездки в деревню!
автор@picyndaflaminqo