Рамен с секретом: Искусство вкуса

Этот рецепт рамена не просто добавит разнообразия в твоё меню, а подарит новые эмоции от еды. Представь, как из ароматного бульона в твоей тарелке появится свежезаваренная лапша, а топпинги, словно из лучших ресторанов Японии, завершат это гастрономическое чудо. С каждым глотком ты будешь погружаться всё глубже в вкус, который невозможно забыть.
Ингредиенты для бульона (на 2 порции):
• Куриные крылья — 500 г
• Говяжьи кости — 300 г
• Вода — 1,5 л
• Имбирь — 50 г (обжечь на огне)
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук — 1 шт. (обжечь)
• Водоросли комбу — 5 г
• Саке — 50 мл
• Соевый соус — 80 мл
• Мирин — 50 мл
Совет шефа: Чтобы сделать бульон максимально насыщенным и прозрачным, всегда сначала прокипяти воду с костями, затем слей её и начинай заново. Это позволяет избежать мутности и улучшает вкус.
Ингредиенты для лапши:
• Пшеничная мука — 250 г
• Вода — 100 мл
• Яичный желток — 1 шт.
• Щепотка соли
• Чёрнила каракатицы — 1 ч.л.
Фишка от шефа: Чёрнила каракатицы не только добавляют невероятно глубокий цвет, но и придают лапше лёгкий морской вкус, который так идеально сочетается с бульоном.
Тарэ (соус для рамена):
• Соевый соус — 50 мл
• Мирин — 20 мл
• Рыбный соус — 1 ч.л.
• Ферментированный чеснок (блэк гарлик) — 1 зубчик
Совет от шефа: Этот соус — секретная составляющая, которая раскрывает все богатства умами. Используй ферментированный чеснок, и рамен заиграет новыми ароматами!
Топпинг:
• Свинина (шейка) — 200 г
• Яйцо — 2 шт. (мариновать в соевом соусе)
• Зелёный лук — 10 г
• Кунжут — 1 ч.л.
• Подкопчённая паприка — 1 ч.л.
Как готовить?
1. Бульон: Вскипяти воду, добавь кости и вари 10 минут, потом слей воду, чтобы убрать ненужные примеси. Теперь добавь свежую воду и все остальные ингредиенты. Томить 12 часов — или в случае нехватки времени, используем скороварку, и через 2 часа твой бульон будет готов. Процеди и оставь на огне.
2. Лапша: Сделай её с чёрнилами каракатицы — для насыщенности и интересного вкуса. Замеси тесто, раскатай его и нарежь лапшу. Чем тоньше раскатаешь, тем легче будет она впитывать аромат бульона.
3. Тарэ: Смешай соевый соус, мирин, рыбный соус и ферментированный чеснок. Подогрей до кипения и остуди. Умами соус готов, его можно добавлять в бульон.
4. Свинина: Обжарь свинину на сильном огне до золотистой корочки, затем туши в соевом соусе с мирином 30 минут. Свинина должна быть мягкой и тающей во рту.
5. Яйца: Отвари яйца до состояния "в мешочек" — около 6 минут. Затем помести их в маринад из соевого соуса на 1 час. Они приобретут невероятную мягкость и насыщенность.
6. Сборка: В глубокую миску налей тарэ, выложи лапшу, заливай горячим бульоном и добавь топпинги: свинину, яйцо, зелёный лук и кунжут. Для особого аромата подкопти свинину горелкой перед подачей.
Важное замечание: Растворение каждого ингредиента, включая обжарку и маринование