Ты можешь добавить в кастрюлю обычное столовое вино, но если хочешь WOW-эффект, то лучше сразу понять: вино – это приправа, а не просто жидкость. Оно должно усиливать вкус, а не превращать блюдо в кисло-горькую неразбериху.

Как выбрать вино для готовки:
Не бери "кухонное" вино. Это маркетинговый ход. Оно пересолено и лишено характера.
Кислотность важна. Для соусов и морепродуктов – белое с высокой кислотностью (совиньон блан, пино гриджо). Для тушеного мяса – красное с умеренной танинностью (мерло, шираз).
Без дуба. Вина с сильной выдержкой в бочке дадут горькие нотки.
Полусладкие и сладкие – только если рецепт требует. Они могут "забить" вкус блюда.
Чем лучше вино – тем вкуснее блюдо. Но не трать тысячи рублей. Хороший баланс цены и качества 700 - 1500 рублей.

Готовим нечто нестандартное!
Говядина в дымном винном соусе с шоколадом
Этот рецепт разрушает шаблоны! Вино придаст глубину, шоколад – легкую горечь и плотность, а специи подчеркнут вкус.

Что нужно:
500 г говядины (лопатка или грудинка)
1 ст. сухого красного вина (шираз, каберне совиньон)
1 луковица
2 зубчика чеснока
30 г горького шоколада (80% какао)
1 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. тимьяна
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Как готовить:
Говядину нарежь крупными кусками, обжарь до румяной корочки. Убирай на тарелку.
В той же сковороде пассеруй лук и чеснок, добавь копченую паприку.
Влей вино, выпаривай на треть, чтобы ушла резкость.
Верни мясо, добавь тимьян, убавь огонь. Томить под крышкой 1,5-2 часа.
За 10 минут до готовности вмешай тертый шоколад – он сделает соус гладким, насыщенным и с легкой горчинкой.
Дай настояться 10 минут и подавай с картофельным пюре или ризотто.

Фишка от шефа: попробуй копченую соль – она подчеркнет дымные нотки блюда.

Секрет: можно ли заменить вино? Да! Возьми гранатовый сок + бальзамический уксус (2:1). Вкус будет чуть ярче, но все равно потрясающий.

Пробовал готовить с вином? Какой у тебя любимый рецепт? Делись в комментах!

#кулинария #гастрономия #виннаякухня #готовимдома #рецептыотшефа #ужин #гастрономическийэксперимент #изысканныйвкус #еда #foodporn #вкусноидома #мясо #шоколад #тушениемяса #советышефа #рецепты

Спасибо, что дочитали до конца, поддержите нас и подпиской. Здесь вы найдете много интересных рецептов с простыми пошаговыми инструкциями, лайфхаки и кулинарные эксперименты.
Чтобы не пропустить идеи для быстрого завтрака, уютного ужина и праздничного стола подписывайтесь на наш Telegram-канал и группы ВКонтакте, Одноклассники.

Еда – это эмоции. Давай творить вкусное вместе!