Рецепты от Юлии Высоцкой: фасоль с цукини и базиликом, тарталетки с красным луком и кролик в горчичном соусе

«Вы когда-нибудь пробовали использовать лук как начинку для выпечки?, — спрашивает читателей «7Д» Юлия Высоцкая. — Я не имею в виду какой-нибудь капустный или мясной пирог, где лук всего лишь часть фарша. Лук вполне достоин выступать соло. Ведь в горьком луке содержится довольно много сахара, который при запекании высвобождается и превращается в карамель. В тарталетках вы его просто не узнаете. Я беру красный лук — он более деликатный и эффектнее смотрится. Если нарезать его на лепестки, получатся не тарталетки, а цветочная поляна. Букет дополним нежным соусом на желтках, чтобы окончательно лишить лук злости, оставив ему только пикантный остро-сладкий привкус. Соус готовится буквально за пять минут, но есть одна хитрость — когда снимете соус с огня, не прекращайте его мешать, иначе желток превратится в омлет, а это совсем не тот результат, который нам нужен. И финальный штрих — заправка из бальзамика. Уверена, что карамельный лук, каперсы и бальзамический уксус с его бархатным, глубоким вкусом просто рождены, чтобы дополнять друг друга. Салат из фасоли — еще одна замечательная идея. Он отлично сбалансирован по белкам, клетчатке и углеводам. Фасоль ведь наш главный поставщик растительного белка — и этим надо пользоваться. Помидоры мы сначала запекаем — так они будут более сладкими (ведь сезон свежих сладких помидоров с грядки уже прошел), и в салате ярче проявится томатная нотка. Я беру помидоры черри, но тут подойдут и обычные, только их придется нарезать. Хотя мне кажется, что маленькие запеченные целиком томатные «ягодки» (вы ведь знаете, что слово «черри» переводится как «вишенки») выглядят в салате интереснее. И обратите внимание на заправку — итальянцы с томатами и базиликом творят чудеса, я вообще поклонница этой травки, любое блюдо с ней приобретает летний аромат. И наконец кролик. Мы его готовим по французскому рецепту, но слегка адаптируем. Вообще-то кролик — мясо проблемное, суховатое. А горчица — та самая секретная специя, которая поможет сделать его нежнее, размягчит мясные волокна. Не жалейте тархуна и тимьяна — кролик, конечно, не заяц, но тоже немножко дичь. А дичь любит пряные и свежие приправы. Если у вас нет свежих трав — ничего страшного, используйте молотые сухие специи. И не выкидывайте косточки от кролика, у хорошей хозяйки ничего не пропадает. Когда будете потом что-нибудь тушить, киньте косточки в сковородку — для аромата».
Рецепты: http://7days.ru/lifestyle/food/retsepty-ot-yulii-vysotskoy-fasol-s-tsukini-i-bazilikom-tartaletki-skrasnym-lukom-i-krolik-v-gorchich.htm