«Или дело техники», — говорит шеф-повар гриль-хауса «Фани Кабани» Дмитрий Шуршаков и делится своими секретами с читателями «МИР 24».
Главное, от чего зависит хороший вкус стейка — это, конечно, качественная говядина. Но, поскольку на вид выбрать подходящий кусок умеют далеко не все, нужно просто пользоваться подсказками. Самые лучшие части для стейков — вырезка, толстый край и тонкий край. Более бюджетные варианты — пашина, внутренняя и внешняя диафрагма. Идеальное мясо для стейков должно иметь высокую степень мраморности, то есть содержать мелкие жировые включения.
Перед самым приготовлением мясо должно быть комнатной температуры, это важно. Поэтому стоит заранее достать его из холодильника. Отрезаем кусок толщиной примерно 1 см, конечно поперек волокон.
Medium — это средняя степень прожарки стейка, при которой алый сок уже не выделяется, но мясо внутри остается розового цвета. Это сочный, очень вкусный стейк, который чаще всего заказывают в ресторанах.
Очень хорошо разогреваем сковородку. Капаем чуть-чуть растительного масла. Кладем кусок мяса и жарим без крышки на самом сильном огне 1 минуту. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны, тоже без крышки.
Если есть кулинарный термометр, то пользуясь им легко пожарить стейк до любой желаемой кондиции. Когда температура внутри куска достигает 50 — 55°С — это и есть medium, средне прожаренный стейк.
Или можно просто ориентироваться на время – обжарить по минуте с каждой стороны, а затем выключить огонь, посолить, поперчить, добавить кусочек сливочного масла, закрыть сковороду крышкой и дать мясу чуть-чуть «дойти». Получится волшебно!
https://vk.cc/cwJfcX •Мишустин: Основа работы правительства на 6 лет – послание Путина Федсобранию https://vk.cc/cwJff0 • Память Гейдара Алиева почтили в Азербайджане https://vk.cc/cwJfwk • На ремонт ТЭЦ в Казахстане выделят 327 миллиардов тенге https://vk.cc/cwJfsr • Белорусские товары представят на крупнейших маркетплейсах мира https://vk.cc/cwJfqk • 101-летний ветеран-радистка из Армении вспомнила свой боевой путь https://vk.cc/cwJfoi • Россия может потерять до трети урожая фруктов из-за майских заморозков https://vk.cc/cwJfun • Турнир по дзюдо в Астане: более 500 атлетов поборются за путевки на Олимпиаду h
https://vk.cc/cwIIL3 • Из-за паводка в Омской области эвакуированы почти 300 человек https://vk.cc/cwIIQb • Наводнение в Бразилии унесло жизни более 100 человек https://vk.cc/cwIISL • Авиабазе в Казахстане присвоили имя Героя СССР Сергея Луганского https://vk.cc/cwIJjt • Для ветерана Великой Отечественной войны в Алматы провели персональный парад https://vk.cc/cwIJ7e • Ветеран Иван Фонов рассказал, как помогал растить лошадей для кавалерии https://vk.cc/cwIJeu • Гол Панарина обеспечил победу «Рейнджерс» в матче плей-офф НХЛ https://vk.cc/cwIJbB • Илон Маск предрек исчезновение американцев.
...Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев