Королевский сыр Бри

Впервые сыр "Бри" упоминается еще в 8 веке. Знатный гурман Карл Великий по достоинству оценил этот нежный молочный продукт, пропитанный ароматами зеленых лугов, попробовав его в деревушке под названием Бри. Позже сыр стал постоянно появляться на королевском столе, считаясь самым дорогим и привилегированным. Почитателями Бри были Людовик XVI, Генрих IV, королева Марго, Филипп Август и многие другие знаменитости.
Бри – это мягкий сыр из коровьего молока светло-серого цвета, покрытый чуть твердой коркой, с пикантным островатым запахом. Внутри – сливочно-нежный. Головка сыра Бри имеет форму диска высотой в 3-5 см и диаметром 30-60см. Такая форма обусловлена особенностями созревания этого сыра (с корочки во внутрь). Поэтому максимальная площадь поверхности для Бри очень важна. Мякоть Бри нежная и текучая, кремово-белого цвета с сероватым оттенком, допустимо небольшое количество глазков. Корочка у молодого Бри - пушистая и снежно-белого цвета, а у зрелого - с коричнево-красными прожилками. Вкус молодого Бри очень мягкий, а зрелого - острый и многогранный: в нем присутствуют оттенки фруктов, и орехов, а корочка имеет легкий аммиачный запах.
Настоящий brie может производиться только в провинции Бри, расположенной в 300 км от Парижа. За ним закреплено АОС (Appellation d’Origine Controlee) – наименование, контролируемое по происхождению.
Самые известные сорта сыра Бри:
– Brie de Meaux. С него началось производство этого сыра, его поставляли в королевский дворец. Время созревания – около двух месяцев. У него легкий грибной аромат.
– Brie de Melun. Более выдержанный, островатый и солоноватый. Зреет чуть более 8 недель.
– Brie de Nangis. Наоборот, легче, созревает примерно за месяц. Его отличают изысканная сладость и аромат фруктов.
#бри #сыр #сыроделие #карл #brie #франция #этоинтересно