Готовим овощи и фрукты к заморозке

Правильная подготовка позволяет сохранить вкус, витамины и текстуру продуктов.

Общие правила

Замораживаем только свежие и спелые плоды без повреждений.
Промываем, обсушиваем, удаляем косточки, плодоножки, кожуру (по необходимости).
Укладываем небольшими порциями — так удобнее пользоваться.
Используем пакеты или контейнеры с герметичной крышкой.

Овощи

Бланширование (на 2–3 минуты в кипятке, затем быстрое охлаждение в холодной воде) помогает сохранить цвет и витамины. Так замораживают брокколи, цветную капусту, морковь, зеленый горошек.
Нарезка: морковь — кружочками или кубиками, кабачки — кусочками, перец — полосками.
Лук и зелень можно замораживать рублеными без бланширования.

Фрукты и ягоды

Ягоды (клубника, малина, черника): сначала рассыпать на подносе в один слой, а после заморозки пересыпать в пакет — не слипаются.
Косточковые (сливы, абрикосы, вишни): удалить косточки, можно замораживать половинками.
Яблоки, груши: нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
Можно замораживать пюре — удобно для десертов и детского питания.

Срок хранения

Овощи — до 10–12 месяцев.
Ягоды и фрукты — 8–10 месяцев.
Зелень — до 6 месяцев.