Ингредиенты (на 2–3 порции) Картофель — 600–700 г Соль — по вкусу Чёрный перец — по желанию Масло растительное или сливочное — 2–3 ст. л. (можно смесь) Дополнительно по вкусу: Лук — ½ шт. (необязательно) Сыр — 50–70 г (например, грюйер, эмменталь) Сало или бекон — по желанию Приготовление Вариант 1 — из сырого картофеля (классический): Подготовка. Очистите картофель и натрите на крупной тёрке. Если любите, вместе можно натереть немного лука. Удаление влаги. Лишний сок слегка отожмите руками или через полотенце, но не до сухости — немного крахмала должно остаться. Формирование. Посолите, поперчите. Сформируйте одну большую лепёшку на сковороде или несколько маленьких (толщина примерно 1 см). Обжаривание. Разогрейте масло на умеренном огне. Выложите картофель, разровняйте. Жарьте 6–8 минут до румяной корочки. Переворот. Аккуратно переверните (можно с помощью тарелки) и жарьте ещё 5–7 минут до готовности. Вариант 2 — из отварного картофеля (как в некоторых регионах Швейцарии): Отварите картофель «в мундире», остудите и натрите на крупной тёрке. Обжаривайте так же, как указано выше — он лучше держит форму и получается мягче внутри. Подача Подавайте горячими! Отлично сочетается с: сметаной или чесночным соусом слабосолёной рыбой яйцом пашот беконом сыром зелёным луком или укропом Можно сразу сверху посыпать тёртым сыром или добавить внутрь при формировании. Полезные советы Если хотите идеальный хруст — не накрывайте крышкой. Для более нежной текстуры можно смешать сырой и отварной картофель. Если делаете одну большую лепёшку — жарьте на сковороде с толстым дном. Масло можно частично заменить топлёным или добавить кусочек сливочного для вкуса.