Пирожки, которые тают во рту — всё дело в одном секрете теста!

Сегодня я делюсь замечательным рецептом пирожков на кефире с картошкой. Тонкие, нежные, с обильной начинкой — готовятся проще простого. Готовьте вместе со мной и удивляйте семью вкусной домашней выпечкой! Количество: около 10 шт.
Для теста:
- Кефир — 200 г (1%)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Мука — 350 г (примерно, может уйти чуть меньше)
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Для начинки:
- Картофель — 450 г
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Приготовление:
1. Начнём с начинки. У меня 450 г очищенного картофеля — заливаю водой и ставлю вариться до готовности. Пока картошка варится, нарезаю луковицу кубиком и обжариваю её на растительном масле до лёгкой золотистости, помешивая, чтобы не подгорела.
2. Когда картошка сварилась, солю её и разминаю в пюре. Водичку не сливаю полностью — оставляю немного, чтобы начинка не была сухой. Добавляю обжаренный лук вместе с маслом, немного перца — и всё хорошо перемешиваю. Начинку обязательно остужаю до комнатной температуры — горячая размягчит тесто.
3. В миску наливаю кефир комнатной температуры, добавляю яйцо, соль, сахар и 1 ст.л. растительного масла. Всё хорошо перемешиваю венчиком. Муку смешиваю с разрыхлителем и постепенно ввожу в жидкие ингредиенты. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, не забиваю мукой — оно должно быть нежным и податливым.
4. В конце добавляю вторую ложку растительного масла и хорошо вымешиваю, пока оно полностью не впитается. Тесто не липнет к рукам — с ним работать одно удовольствие. Из общего количества муки у меня ушло около 310 г на замес, а 40 г оставляю для подпыла.
5. Посыпаю стол мукой, выкладываю тесто и делю на небольшие кусочки. Каждый кусочек слегка расплющиваю пальцами (скалка не нужна). На середину кладу начинку — много, чтобы пирожки получились сочными. Защипываю края, формируя овальные пирожки, и слегка прижимаю их ладонью, чтобы стали плоскими.
6. На сковороде разогреваю растительное масло и выкладываю пирожки швом вниз. Жарю на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Из этой порции выходит примерно 10 пирожков — все большие и аппетитные.
7. Готовые пирожки можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Тесто тонкое, нежное, с румяной корочкой, а начинки — щедро! Даже остывшие пирожки остаются мягкими и вкусными.
Я этот рецепт готовила уже не раз, и каждый раз пирожки получаются мягкие, тонкие и с очень вкусной начинкой. Но всё же есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:
- Кефир. Я беру кефир не самый обезжиренный — 2,5–3,2%. Тогда тесто получается более мягким и нежным. Если взять 1%, оно будет чуть суше, особенно после остывания.
- Отдых теста. После замеса дайте тесту полежать минут 10–15, накрыв миску полотенцем. Оно «отдохнёт», станет податливее и легче раскатывается, не рвётся.
- Влажность начинки. Когда отвариваю картофель, воду почти полностью сливаю, оставляю буквально пару ложек, чтобы пюре не было сухим. Если оставить много жидкости, пирожки могут пузыриться или даже треснуть при жарке.
- Жарка. Масла в сковороде должно быть достаточно — слой примерно 5–7 мм. Так пирожки прожариваются равномерно и не впитывают лишний жир. Слишком мало масла — подгорят снизу и останутся бледными сверху.
- Тесто и мука. Муку всегда добавляю частями — кефир бывает разной густоты, и мука по влажности тоже отличается. Главное — не забить тесто. Оно должно быть мягким и немного липковатым, но не прилипать к рукам.
- Толщина лепёшки. Слишком тонко не раскатываю — около 3 мм самое то. Тогда пирожок не рвётся, начинка не вытекает, и структура остаётся воздушной.
- После жарки. Готовые пирожки всегда выкладываю на бумажное полотенце — так уходит лишнее масло. А чтобы не обветрились, прикрываю чистым кухонным полотенцем. Даже остывшие они остаются мягкими.
Маленький секрет от меня — если пожарить пирожки заранее, а потом слегка разогреть на сухой сковороде, они снова становятся как свежие — с хрустящей корочкой и нежной начинкой.
А вы как любите пирожки — с картошкой, капустой или сладкие? Пишите в комментариях свой любимый вариант — устроим народное голосование за самую вкусную начинку!
#пирожок #тесто #картофель #кефир #рецепты