Так готовят шашлык из баранины на моей Родине на Кавказе в Дагестане.

Шашлык собирает всех друзей и родных за одним столом и является главным блюдом на застольях.
Сегодня расскажу как сделать мясо мега мягким, сочным и приготовить правильно разные части барашка.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Есть несколько принципов в приготовлении шашлыка из барашка. ⁣⁣⠀
1. Выбор мяса - на шашлык отлично подойдет задняя ножка, каре(пистолетики), ребрышки и седло.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
2. Маринад - хорошему молодому мясу (до года) не нужно ничего кроме соли, перца, растительного масла и немного лука. Если ваш барашек находился в момент забоя в почтенном возрасте, то мясо можно размягчить при помощи лукового сока, способ подходит для мяса без костей.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
3. Жарим на углях, которые немного «поседели», расстояние от углей 10 см, время приготовления 10-12 минут в зависимости от размера кусочков. Внутри мясо должно оставаться сочным и слегка розоватым.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
3. Сверху посыпаем маринованным луком: лук нарезаем полукольцами тонко, уксус столовый разбавляем немного водой по вкусу, смачиваем лук уксусом, воздушно его перебирая минут 5, добавляем несколько щепоток сахара, солим. В конце добавляем сумах, зерна граната, кинзу.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Даа маринада для каре ягненка, достаточно подержать и пару часов:⁣⁣⠀
1. по-провансальски, как меня научили во Франции - оливковое масло, молодой чеснок, соль, перец, немного свежего тимьяна и розмарина. Перед жаркой удалить с мяса все пряности. Если каре тонкое, то жарим итого 5-7 минут с трех сторон.⁣⁣⠀
2. по-кавказски - репчатый лук несколько крупных головок на 1 кг мяса, соль, перец, можно немного зиры, орегано(душица), если любите, растительное масло.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Маринад для мякоти, подходит только для мяса без костей, если мясо не молодое и требуется его размягчить:⁣⁣⠀
1. У задней ножки нужно снять все пленки и лишний жир, если его много. Обязательно удалить лимфоузлы! Порезать мякоть на небольшие равные кусочки, см. видео. ⁣⁣⠀
2. Вбить похлопывающими движениями соль. Добавить сухой орегано по желанию, залить луковым соком, должен на толщину женского пальца покрыть мясо. Луковый сок получаю через шнековую соковыжималку. Можно прокрутить лук блендером или через мясорубку и отжать через марлю. Оставить мясо в тепле на 2-3 часа или в холодильник на ночь.⁣⁣⠀
3. Перед жаркой отжать мясо от сока, обсушить, насадить на шампуры и смазать все кусочки со всех сторон кисточкой растительным маслом.⁣⁣⠀