Клип

Как приготовить Темпе: Ингредиенты: 1 кг сухих соевых бобов 10-14 ст. л. уксуса (яблочный или винный) 4-6 ч. л. закваски Rhizopus oligosporus (споры темпе) - введите название в любом поисковике + слово «купить» и найдете подходящий для себя вариант Чистая вода Промыть соевые бобы и залить холодной водой. Оставить на 12–16 часов. Воды должно быть в 3–4 раза больше, чем бобов. После замачивания бобы набухнут. Слегка раздавить их руками, чтобы удалить кожуру. Полностью очищать не обязательно, но чем больше оболочек убрать — тем лучше ферментация. Отварить бобы до мягкости, но не до разваривания — примерно 60 минут после закипания. Возраст и качество бобов. Чем старее соя, тем жёстче оболочка и дольше варка. Старые бобы могут требовать до 1,5–2 часов. Слить воду, дать слегка обсохнуть. Пока бобы ещё тёплые, добавить уксус и хорошо перемешать — это предотвратит развитие нежелательных бактерий. В рецептах темпе уксус добавляют не для вкуса, а для подкисления среды, чтобы «сдержать» нежелательные бактерии до тех пор, пока Rhizopus начнёт расти. На 500 г СУХИХ бобов потребуется 5-7 ст.л. уксуса 9% На 1 кг СУХИХ бобов потребуется 10-14 ст.л. уксуса Внесение закваски Остывание и подсушивание Важно, чтобы бобы были влажными, но не мокрыми. Лишняя вода мешает росту грибка. Температура — около 35–40 °C. Закваска Равномерно всыпать закваску Rhizopus oligosporus и тщательно перемешать чистой ложкой. Формы Выложить бобы в пакеты с отверстиями (можно использовать пакеты для заморозки, сделав иголкой дырочки через 2 см). Толщина слоя должна быть 2–3 см. Инкубация Разместить пакеты в тёплом месте (30–32 °C). Оставить на 36–48 часов. Через сутки появятся белые нити мицелия, соединяющие бобы. Через 36–48 ч бобы станут плотным «пирогом», полностью пронизанным белым грибком. Готовый темпе имеет ореховый аромат, приятный запах грибов и слегка сладковатый вкус. Темпе нельзя есть сырым. Минимальная термообработка обязательна. После завершения ферментации его необходимо заморозить, обжарить или сварить. Полсе заморозки так же подвергнуть термической обработке. Готовый ТЕМПЕ производят мои друзья Fung Fung - ищите их продукцию на вашей местности. #леньтябрь #дыханиеосени #думалнепригодится #зверьвкадре