100% цельнозерновые булочки на закваске

100% цельнозерновые булочки на закваске Ингредиенты: 4 стакана цельнозерновой муки (500 г) 1/2 стакана активной закваски (100 г), которую сделали за 4–6 часов до этого, она пузырится и готова. 1 1/2 стакана теплой воды (370 мл) (отрегулируйте, если тесто кажется слишком густым) 1 1/2 чайной ложки соли Инструкции: Первоначальное смешивание: В большой миске смешайте цельнозерновую муку, закваску, воду и соль. Смешайте ингредиенты вручную или лопаткой до получения однородного теста. Замес: Постепенно тесто станет более эластичным. Если оно кажется слишком густым, добавьте еще немного воды, примерно по 2 чайные ложки (10 мл) за раз. Массовое брожение: накройте миску и дайте тесту бродить при комнатной температуре в течение 3-4 часов. Каждый час делайте серию складок для развития клейковины: приподнимите края теста и загните их к центру. Это поможет создать более пушистую текстуру. Холодное брожение: после 3-4 часов брожения при комнатной температуре накройте миску и поставьте ее в холодильник на 8-12 часов. Эта продолжительная холодная ферментация делает вкус более глубоким и облегчает работу с тестом. Формирование булочек: Достаньте тесто из холодильника, разделите его на 10-12 равных частей и сформируйте из каждой части круглую булочку. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой или слегка смазанный маслом. Дайте им подняться при комнатной температуре еще 1,5-2 часа, пока они не станут хорошо надутыми. Выпечка: Разогрейте духовку до 220°C. Чтобы корочка была более хрустящей, перед выпеканием сбрызните булочки водой. Выпекайте булочки 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Чтобы корочка получилась более мягкой, поставьте в духовку емкость с водой для пара. Охлаждение: достаньте булочки из духовки, накройте противень чистым полотенцем, чтобы булочки оставались мягкими, и дайте им остыть. Советы: Чтобы получить более нежную текстуру, вместо воды можно использовать теплое молоко. Смажьте булочки молоком или водой перед выпечкой, чтобы придать им более блестящий вид. Наслаждайтесь вкусными булочками из цельнозерновой закваски! _________________________ Великолепное тесто на закваске и самые булочки 😋🫶💕 Наслаждайтесь! Ингредиенты: - 500 г цельнозерновой муки - 100 г активной закваски - 370 мл теплой воды (регулируйте по густоте) - 1,5 ч.л. соли Инструкции: 1. Смешайте муку, закваску, воду и соль в большой миске до однородности. 2. Замесите тесто, добавляя воду по 10 мл, если оно слишком густое. 3. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре на 3-4 часа, делая складки каждый час. 4. Поставьте в холодильник на 8-12 часов для развития вкуса. 5. Разделите тесто на 10-12 частей и сформируйте булочки. Дайте подняться 1,5-2 часа. 6. Выпекайте при 220°C 20-25 минут. Для хрустящей корочки сбрызните водой перед выпечкой, для мягкой — поместите емкость с водой в духовку. Оставьте остывать под полотенцем. Советы: - Используйте теплое молоко вместо воды для нежной текстуры. - Смажьте булочки молоком или водой перед выпечкой для блеска. Приятного аппетита и до новых встреч! ✨ Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые аппетитные рецепты ежедневно! Оставьте реакцию 👍❤️ Поделитесь с друзьями!💫