Мясо Веллингтон рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / английская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Мясо Веллингтон: На 1 порцию: Вырезка (средняя часть) 7 см длиной 200 г растительное масло черный перец горошком лук репчатый 1 маленькая луковица шампиньоны (лучше мелкие) 1 глубокую тарелку тимьян (чабрец) слоеное бездрожжевое тесто 1 квадратик 200 г Для соуса: лук репчатый 1/2 маленькой луковицы бекон 2 полоски сливочное масло 50 г мука 1 ст ложка молоко 200 мл Как выбрать говядину для жарки (описание в ролике Говядина для жарки (как выбрать) http://www.youtube.com/watch?v=mcJnSBq0Dxw) Хорошо разогреть сковородку с растительным маслом для жарки мяса. С маслом перебарщивать не надо. Когда сковорода хорошо нагреется - пойдет "дымок". Центральную часть говяжьей вырезки, зачищенную от пленок положить в сковородку. Говядину перед жаркой не солить, чтобы она в процессе жарки не теряла сок. Перевернуть на другую сторону с помощью двух вилок, только когда образуется хорошая корочка. Обжарить мясо со всех сторон (даже с торцов) до румяной корочки, которая как бы запечатывает внутри куска мясной сок. Черный перец горошком крупно измельчить на доске - раздавить плоской стороной ножа. Обжаренное мясо выложить на тарелку и со всех сторон посыпать перцем. На горячем мясе перец "поработает", но он не будет гореть, как было бы, если посыпать его перед жаркой. Теперь только мясо можно посолить. Обжарить грибы (описание в ролике Как обжарить грибы для мяса Веллингтон http://www.youtube.com/watch?v=GzMDD5M9zMo) Раскатать тесто, сформировать мясо Веллингтон (описание смотрите в ролике Как формировать говядину Веллингтон https://www.youtube.com/watch?v=C7GjwaBy-hs) и отправить в духовку. Приготовить соус (описание смотрите Соус бешамель с луком https://www.youtube.com/watch?v=y9m5vpsVCnc) Подача: Готовое мясо Веллингтон разрезать наполовину, осторожно распилив. Выложить на тарелку, раскрыв срез, чтобы было видно, что мясо с сыринкой, как надо. Это наилучшая степень готовности говядины. Ее никогда не надо жарить до конца. Пустить соус, чтобы он стекал по части мяса и по части теста. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон