РЕЦЕПТЫ В АВТОКЛАВЕ: "Тефтели в сливочном соусе и тефтели в томатном соусе"

Ингредиенты: Тефтели "Ёжики" - Фарш свиной - 1,6 кг - Рис длиннозерновой - 100 г - Смесь перцев дробленая - 1 ч. л. - Сухой чеснок - 1 ч. л. Соус сливочный: - Костный бульон - 0,5 л. - Лук репчатый - 250 г. - Морковь - 250 г. - Мука - 2 ст. л. - Сливки 10% - 150 г. - Растительное масло - 80 г. Соус томатный: - Костный бульон - 0,5 л. - Лук репчатый - 250 г. - Морковь - 250 г. - Помидоры - 500 г. - Мука - 2 ст. л. - Томатная паста - 2-3 ст. л. - Растительное масло - 80 г. Фасовка по банкам: - Лавровый лист - по 1/2 листа на банку - Перец чёрный горошком - 3-5 горошин на банку - Кориандр - 1/2 ч. л. на банку - Смесь перцев дробленая - по вкусу Выход: 4 банки 0,5 л тефтелей в сливочном соусе и 4 банки 0,5 л тефтелей в томатном соусе. В целом - 8 банок 0,5 л. Технология приготовления: 1. Всё овощи чистим, моем. 2. Морковь нарезаем небольшими дольками, лук нарезаем полукольцами. 3. Обжариваем лук и морковь на растительном масле до полуготовности, затем разделяем овощи на две части (перекладываем половину поджарки в другую сковороду). В одной сковороде готовим томатный соус, в другой - сливочный. ✅ Томатный соус: 1. Нарезаем помидоры дольками и добавляем их в поджарку из лука и моркови. 2. Туда же добавляем томатную пасту. Хорошо всё перемешиваем. Жарим 10 минут. 3. Добавляем 1-2 ст. л. муки, тщательно перемешиваем, заливаем 0,5 л. костного бульона. 4. Доводим до кипения, снимаем с плиты. ✅ Сливочный соус: 1. В обжаренные лук и морковь добавляем 1-2 ст. л. муки, тщательно перемешиваем. 2. Заливаем обжарку костным бульоном 0,5 л. Доводим до кипения. 3. Добавляем сливки. Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, снимаем с плиты. ✅ Тефтели: 1. Пока соусы настаиваются, вымешиваем фарш с рисом (рис заранее промываем), чёрным перцем и сухим чесноком. 2. Лепим шарики диаметром 2-3 см. В это время на плите кипятим воду. 3. Как только все тефтели будут слеплены, опускаем их в кипящую воду на 3-5 минут, чтобы зафиксировать их форму шарика. 4. В чистые сухие банки раскладываем по 1/2 лаврового листа, 3-5 горошин чёрного перца. * Раскладываем тефтели до середины банки. Заливаем соусом так же до середины банки. В половину банок - сливочный, в другую половину - томатный. 5. Докладываем тефтели до плечиков банки. Добавляем по 1 ч. л. без горки соли, 1/2 ч. л. кориандра и 1/2 ч. л. перца дробленого (по желанию). 6. Заливаем оставшимся соусом по плечики банки. В электроавтоклав заливаем 4 л. воды, в классический - 1 л. Готовим 70 минут на 120 °С Приятного аппетита!