Баклажаны Escabeche – второй лучший способ, чтобы поесть баклажаны

Баклажаны Escabeche – второй лучший способ, чтобы поесть баклажаны Ингредиенты на 2 литра: 3/4 стакана нарезанного жареного сладкого и/или острого перца 1 большой баклажан, разрезанный пополам, затем на ломтики 1 большой цукини, разрезанный на половинки, затем на ломтики 2 столовые ложки кошерной соли 250 мл белого винного уксуса 160 мл воды 125 мл оливкового масла 2 зубчика мелко измельченного чеснока 1/4 чайной ложки сушеного орегано 1/2 чайной ложки измельченного красного перца, или по вкусу 1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки 1 столовая ложка свежего нарезанного орегано 60 мл варочного рассола Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу 2 столовые ложки растительного масла