Суп с фрикадельками по-азербайджански рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / азербайджанская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Суп с фрикадельками по-азербайджански: говядина 300 г лук репчатый 1/2 небольшой луковицы жгучий перец 1/3 стручка зира 1-2 щепотки рис 1/2 стакана черный перец горошком кефир 300 мл эстрагон (тархун) укроп кинза шпинат зелень может быть разная - такая какая у вас есть и ее должно быть достаточно много мята - главная травка (ее не заменять) яйцо 1 шт мука 1 ст л Сначала из мяса приготовить фрикадельки (описание в ролике Быстрые фрикадельки https://www.youtube.com/watch?v=6yDspow4byg) Рис промыть и поставить варить в холодной подсоленной воде. Готовый рис (после варки) промыть и откинуть на дуршлаг. У эстрагона убрать грубые стебли, у укропа и мяты тоже. У кинзы стебельки оставить - в них самый вкус и они нежные. Зелень мелко нарубить. Шпинат можно взять замороженный. Он необходим, чтобы придать супу зеленый цвет и создать большой объем зеленый массы в супе. Для приготовления самого супа нужна большая кастрюлька, чтобы в ней удобно было взбивать венчиком. Налить в нее кефир, посолить. Добавить столько же по объему воды (300 мл). Добавить в суп яйцо, муку, которые будут работать в супе как загустители. Еще раз посолить. Поставить кастрюлю на огонь и постоянно, не отходя от плиты, перемешивать ее содержимое. Отходить нельзя, потому что свернется яйцо и кефир. Когда суп начнет густеть и пойдет парок, отправить в него шпинат и остальную зелень. Продолжать перемешивать до тех пор, пока суп не получит густинку, а зелень станет бурой. Это и будет являться критерием готовности супа. Добавить в суп бульон от фрикаделек (1 стакан), продолжить перемешивание. Затем отправить в суп отваренный рис, который даст ему насыщенность и немножко углеводов. В завершении отправить в суп фрикадельки. В Армении такой суп называется спас, только вместо риса в него добавляют цельную разваренную пшеницу или пшеничную крупу. Подача: Этот суп на кефире можно есть как горячим, так и холодным. Подать в глубокой тарелке, украсить красным жгучим перцем. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.