Пастрами - Готовил мясо 7 дней одним большим куском!

Купить Пеллетный гриль Sanigi Smoky wood https://www.ozon.ru/product/pelletnyy-gril-sanigi-smoky-wood-3298642925/?at=qQtJx91JAcMwE669H0PxqA3FXD516Bi6mVJBZiRKDAkA Реклама ООО «Селлер» ИНН 5260485780 erid: 2W5zFK2czYq Готовы потратить неделю ради приготовления вкусного мяса? Готовили пастрами? Друзья, бывает же такое — хочется чего-то особенного, не просто бутерброд на скорую руку, а чтобы с душой, с историей, и чтобы гости за столом спросили: "Что это за чудо такое?" Сегодня я покажу вам полную технологию приготовления пастрами — от выбора и зачистки мяса до того самого классического сэндвича, который вы наверняка видели в лучших нью-йоркских закусочных. Подробно расскажу про маринад для пастрами и какие специи входят в его состав. Поговорим про режимы хранения и время необходимое для полноценной просолки мяса. В этом пошаговом рецепте вы увидите мясо, которое мариновалось целых 7 дней, пропитывалось специями, коптилось на натуральном дубовом дыме, а потом томилось до идеальной нежности. И конечно я не оставлю вас без финальной сборки — покажу, как правильно нарезать пастрами, чтобы оно максимально раскрыло свой вкус, и соберу тот самый сэндвич с горчицей, квашеной капустой и хлебом. Если вы искали, как приготовить пастрами дома от начала и до конца, то этот пошаговый видео рецепт для вас! Вам понадобится: Говяжья грудинка (брискет) зачищенная от излишков жира и пленок 4кг Вода 4л (кипяченая комнатной температуры) Соль 100г Соль нитритная (содержание NaNO2 - 0,6%) 100г Горчица семена молотые 8г Черный молотый перец 8г Семена фенхеля молотые 4г Кориандр молотый 12г Лавровый лист молотый 2г Гвоздика молотая 1.5г Корица молотая 4г Обсыпка для пастрами: Молотый кориандр Перец черный дробленый Грудной отруб зачистить от излишков жира и пленок, придать обтекаемую форму как показано на видео. Для рассола вскипятить и остудить воду до комнатной температуры, добавить все ингредиенты по списку и размешать до растворения соли и сахара. Мясо поместить в глубокую емкость или ваккумный пакет, залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо и убрать в холодильник при +2 +4С на 7 суток. Просоленное мясо извлечь из маринада, убрать излишки влаги и обсыпать специями со всех сторон. Заложить мясо в холодный пеллетный гриль, смокер или духовку (если готвоите без копчения) и при низких температурах 93-120С коптим до достижения внутри куска 63-65С. После этого пастрами заворачиваем в бумагу мясника или фольгу и доводим до 93-95С внутри куска. После этого даем куску медленно остыть. Подавать можно как в теплом виде, так и остывшим в качестве мясной нарезки. Готовое пастрами хранить в условиях холодильника до 14 суток (21 сутки в вакуумной упаковке). #мясо #пастрами #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон