Вязание-уроки,схемы,описания

Готовлю каждый год! Баклажаны на зиму по маминому рецепту — пальчики оближешь!

Из этого количества продуктов получается около 2 литров заготовок. У меня вышло 4 банки по 0,5 литра.
Нам понадобится:
- Баклажаны — 1 кг (5–6 шт.)
- Перец сладкий красный — 1 кг
- Чеснок — 2 большие головки
- Острый перчик — 1 шт. (по желанию)
- Растительное масло — 3 ст. л.
Для маринада:
- Вода — 1 литр
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксус 9% — 8 ст. л.
- Перец горошком — 7–8 шт.
- Душистый перец — 5–8 шт.
Приготовление:
1. Перед тем как приступить непосредственно к консервации, всегда первым делом стерилизую банки с крышками. Сначала хорошо их мою, затем в кастрюлю наливаю немного холодной воды (у меня кастрюля на 4 пол-литровых банки, пятилитровая). На дно кладу крышки, сверху — банки, но не прямо на крышки, а немного сместив. Включаю плиту на максимальный огонь и закрываю кастрюлю крышкой. Довожу до кипения и кипячу около минуты, затем выключаю огонь и оставляю банки ненадолго в кастрюле.
2. Тем временем подготавливаю овощи. Беру килограмм небольших баклажанов, удаляю хвостики и разрезаю их надвое. Если у вас крупные баклажаны, разрежьте вдоль, а потом на несколько кусочков. Перец сладкий красный (тоже 1 кг) очищаю от семян, промываю. Этого количества овощей хватает как раз на 2 литра заготовки (4 банки по 0,5 литра).
3. На противень выкладываю баклажаны и перец срезом вниз. У меня маленький противень, поэтому запекаю в два захода. На стандартный большой противень помещаются сразу 2 кг овощей. Сверху овощи смазываю растительным маслом без запаха — ровно 3 ст. л. Отправляю в духовку, разогретую до 200°С, на 30 минут.
4. Пока овощи запекаются, банки и крышки аккуратно достаю из кастрюли. Подготавливаю остальные ингредиенты: 2 крупные головки чеснока чищу и пропускаю через пресс (можно мелко порубить ножом). Один средний острый перчик нарезаю вместе с семенами.
5. Для маринада в кастрюлю наливаю 1 литр воды (может понадобиться чуть меньше). Добавляю душистый перец и перец горошком (по 8–10 шт.), 4 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара и 8 ст. л. уксуса 9%. Перемешиваю, ставлю на огонь, довожу до кипения и немного провариваю.
6. Овощи к этому времени уже запеклись — они получаются очень красивыми! Начинаю раскладывать их по банкам: слой баклажанов, сверху печёный перец, на него измельчённый чеснок и немного острого перца. Потом снова баклажаны, перец, чеснок и острый перчик. Баночки собираю по этому принципу. Из данного количества ингредиентов получается ровно 4 баночки по 0,5 литра.
7. К этому времени маринад уже закипел. Заливаю его в банки, жду, пока выйдет воздух и поднимутся пузырьки. Баночку можно аккуратно прокрутить, чтобы пузырьки вышли быстрее. Маринад доливаю до самого верха. Если чуть перельётся — это нормально.
8. Закрываю банки стерилизованными крышками и хорошо закручиваю. Если у вас обычные крышки, используйте ключ. Готовые банки переворачиваю вверх дном, ставлю на полотенце, укутываю бумажным полотенцем, а сверху ещё махровым или пледом. Оставляю до полного остывания.
Перец получается душистый и ароматный, в том числе благодаря острому перчику. Невероятно мягкий, буквально тает во рту. Баклажаны цельные, пропитались вкусами и ароматами. Поверьте, это один из самых вкусных вариантов баклажанов на зиму!
Это мой любимый рецепт. Попробуйте приготовить, и вы точно не пожалеете — в следующем году сделаете ещё больше!
Возможные нюансы рецепта:
– Стерилизация банок. В рецепте банки стерилизуются в кастрюле около минуты после закипания. Для надёжности можно подержать их на пару дольше — 5–7 минут.
– Количество уксуса. В маринаде идёт 8 ст. л. 9% уксуса на 1 литр воды — вкус получится ярко-кислым. Если вы любите более мягкий вариант, можно уменьшить до 6 ст. л.
– Специи. В списке ингредиентов указано 7–8 шт. перца горошком и 5–8 шт. душистого перца. Этого достаточно, особенно для небольших баночек. При желании можно взять меньше, чтобы вкус был нежнее.
– Цвет чеснока. Со временем чеснок в банках может приобрести сине-зелёный оттенок — это естественная реакция и на качество заготовки никак не влияет.
– Условия хранения. Хранить такие баклажаны лучше в тёмном и прохладном месте (подвал, кладовка или погреб). Так заготовки сохранятся до весны без проблем.
Рекомендации от Инги:
– Если хотите, чтобы баклажаны получились особенно ароматными, добавьте в банки пару листиков лавра или веточку петрушки.
– Попробуйте часть сладкого перца заменить жёлтым или оранжевым — заготовка получится ещё ярче и наряднее.
– Для более нежного вкуса можно использовать смесь уксуса и лимонного сока (например, 6 ст. л. уксуса + сок половины лимона).
– Если любите пряные оттенки, в маринад можно добавить щепотку кориандра или семена горчицы.
– Чтобы банки смотрелись красиво на полке, нарезайте овощи одинаковыми кусочками — получится аккуратный и аппетитный вид.
Возможные ошибки:
– Недостаточная стерилизация банок и крышек — может привести к порче заготовки.
– Слишком плотная укладка овощей в банку: маринад не сможет полностью пропитать все слои.
– Перебор с острым перцем — вкус станет чрезмерно жгучим, особенно если хранить долго.
– Неполное удаление семян из сладкого перца: со временем они могут горчить.
– Хранение при высокой температуре (на кухне или возле батареи) — банки могут забродить.
Как правильно укладывать овощи в банку, чтобы маринад распределился равномерно:
- Не набивайте «до отказа». Банка должна быть наполнена плотно, но не так, чтобы овощи стояли «колом». Между кусочками нужно оставить небольшие промежутки, чтобы жидкость свободно проходила.
- Чередование слоёв. Лучше укладывать слоями: баклажаны → перец → чеснок/острый перчик. Тогда маринад сможет проникнуть сквозь эти прослойки, и вкус распределится равномернее.
- Правильная форма кусочков. Если нарезать овощи примерно одинаковыми по размеру и толщине кусками, они прогреются и промаринуются одинаково. Слишком крупные куски хуже пропитываются.
- Притрамбовка ложкой. Когда уложили слой, слегка прижмите его ложкой или толкушкой, но без фанатизма. Это уберёт лишний воздух и поможет маринаду заполнить пустоты.
- После заливки маринада. Обязательно аккуратно прокрутите банку или слегка встряхните, чтобы пузырьки воздуха вышли. Это важно, потому что именно воздух мешает равномерному пропитыванию.
А вы как готовите баклажаны на зиму — по семейному рецепту или любите пробовать что-то новое? Делитесь в комментариях, сравним секреты!
#баклажан #перец #заготовка #рецепт #зима

Порционные пиццы из мягкого теста

Для теста:
– 1 стакан молока
– 1 стакан воды
– 1 ч. л. соли
– 1 ст. л. сахара
– 1 ч. л. сухих дрожжей
– 50 г масла или маргарина
– 490 г муки (примерно 3 стакана без горки + 5–6 ст. ложек)
Для соуса:
– 1,5 стакана густого томатного соуса
– 3 ст. л. оливкового масла
– Соль, чёрный перец, орегано
Начинка по вкусу:
– 200 г тёртого сыра
– Салями или колбаска
– Маслины
– Болгарский перец (зелёный и красный)
Как готовлю:
1. В миске смешиваю дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Добавляю тёплую воду и перемешиваю венчиком. Накрываю — пусть постоит 10 минут, пока запузырится.
2. Добавляю в опару молоко, соль, растопленное масло и всю оставшуюся муку. Замешиваю мягкое тесто — не липнет к рукам, но и не тугое.
3. Накрываю и даю подойти (минут 25–30), пока увеличится в 2–3 раза.
4. Делим тесто на 12 шариков. Каждый немного подрастёт под полотенцем (10 минут), и будет легче раскатывать.
5. Раскатываю в кружки 18 см. На край — немного сыра, загибаю и формирую бортик. Основа — томатный соус + начинка.
6. Без расстойки! Сразу в духовку. Выпекаю при 200 °C с конвекцией до румяной корочки.
Вот и всё! Пиццы получаются с бортиками, пышные, мягкие, с ароматной серединкой. Попробуйте — уверена, сохраните в избранное! Сохраняйте, пеките и делитесь фото, если готовили!
А я — пошла чай пить...
#пицца #тесто #выпечка #рецепты

Свекольная аджика, которую съедают быстрее, чем успеваешь закатать!

Нам нужно:
- свекла — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- болгарский перец — 1 кг (желательно красный)
- горький перец — 3–5 шт. (по вкусу)
- чеснок — 2 головки
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст. ложки с горкой (по вкусу)
- уксус 9% — 100 мл
- растительное масло — 100 мл
Приготовление:
1. Берем свеклу. У меня 1 кг очищенной сырой свеклы. Нарезаю её кусочками так, чтобы удобно было отправлять в мясорубку. Красный сладкий перец тоже нарезаем ломтиками, чтобы всё легко прошло через мясорубку.
2. Острый перец я только освобождаю от хвостиков, семена не вынимаю. На эту порцию я добавила 3 средних перчины острого. Если любите поострее, то берите 5 — аджика получится жгучей. Теперь все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
3. Такие процессы я всегда делаю с моим помощником — он обожает молоть всё через мясорубку. Реально очень помогает, да и время вместе летит незаметно. Ещё раз повторюсь: сейчас пропускаю острый перец.
4. Помидоры тоже перекручиваю через мясорубку. Две большие головки чеснока очистила и также пропустила. Всё, ингредиенты подготовлены — отправляем их в кастрюлю на плиту.
5. Добавляю сахар и соль. Сахар в рецепте указан в граммах, а соль регулируйте по вкусу. Я положила 2 столовые ложки с горкой — получилось идеально. Всё хорошо перемешала, накрыла крышкой и довела до кипения. Как только закипело, варю на большом огне 45 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
6. Через 45 минут добавляю уксус и растительное масло. Масло в рецепте есть, но многие пишут, что оно может горчить после долгого хранения. У меня такого никогда не было — я часто готовлю салаты-заготовки с маслом, и нам нравится. На этом этапе я попробовала аджику: соли и остроты оказалось в самый раз, больше ничего не добавляла. С уксусом прокипятила ещё 15 минут.
7. Готовую аджику разложила в стерилизованные банки (банки стерилизую в духовке, крышки кипячу 5 минут). Закатала и оставила остывать без укутывания.
8. В итоге получилось 5,5 литровых банок красивой яркой аджики. Вкус свеклы практически не ощущается — просто отличная добавка к мясу или рыбе. Когда дала своим попробовать, никто даже не понял, что здесь есть свекла. Но именно она даёт такой насыщенный цвет.
9. Постояло пару часов, остыло — консистенция получилась чудесная. Подавать можно по-разному, у нас сегодня — с копчёным салом.
Эта аджика очень вкусна и как добавка к борщу — придаёт остроту и насыщенность.
Возможные нюансы рецепта
– Острый перец. Семена обычно дают дополнительную жгучесть. Если любите «погорячее» — оставляйте, если хотите вкус помягче — можно удалить.
– Соль. В рецепте ориентир — 2 ст. ложки с горкой. Но вкус соли бывает разным, поэтому лучше пробовать во время варки и регулировать под себя.
– Масло. Иногда пишут, что растительное масло со временем может горчить. На практике это зависит от его качества и места хранения. Для надёжности берите рафинированное и храните заготовку в прохладном месте.
– Хранение. Такая аджика отлично стоит и в погребе, и в кладовке. Но если у вас дома жарко, лучше убрать в прохладное место.
– Остывание банок. В рецепте они остывают без укутывания — это тоже допустимо. Классический вариант — укрыть, чтобы банки медленнее остывали. Оба способа рабочие.
– Вкус свеклы. В готовом соусе он почти не чувствуется, но лёгкая сладость может зависеть от сорта свеклы.
Рекомендации от Инги:
– Для насыщенного цвета можно часть свеклы натереть на мелкой тёрке и добавить в конце варки — аджика получится ещё ярче.
– Если любите более густую консистенцию, дайте аджике постоять на медленном огне без крышки 5–10 минут дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
– Для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра или сухой паприки — они подчеркнут вкус овощей.
– Храните аджику не только в банках: часть можно заморозить в контейнерах небольшими порциями — удобно для борща или соусов.
– Если планируете использовать аджику как соус к мясу, попробуйте добавить чуть-чуть молотого чёрного перца — он даст глубину вкуса.
Возможные ошибки:
– Переваривание массы: если сильно увеличить время варки, аджика станет слишком густой и может потерять яркость вкуса.
– Некачественное масло: дешёвое или нерафинированное может испортить вкус заготовки при хранении.
– Недостаточная стерилизация банок или крышек — главная причина того, что заготовка может «взорваться».
– Недоваренный чеснок или добавление его слишком рано может сделать вкус грубым или дать горечь.
– Перебор с острым перцем: если добавить 5–6 штук крупных стручков, аджика может стать чрезмерно жгучей и «забить» вкус овощей.
А вы пробовали готовить аджику со свеклой? Делитесь в комментариях своими вариантами и секретами — интересно узнать, у кого какая «фирменная» остринка получается!
#аджика #свекла #заготовка #соус #рецепт

ЧАК-ЧАК или ХВОРОСТ, как назовём?

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 ст.л сахара
- щепотка соли
- 1 ст.л раст масла
- 1 ч.л 5% уксуса
~ 250 гр муки
Приготовление:
В миску разбиваем два яйца, добавляем ложку сахара, щепотку соли, масла и уксус. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Раскатываем его в тонкий пласт и вырезаем кружочки резной формы. Выкладываем на рюмочку, как показано на видео: первый и последний кружок укладываем внахлёст.
Жарим розочки на растительном масле, сверху поливаем сгущёнкой.
#чакчак #хворост #рецепты #кулинария

Целая гора вкуснятины у вас на столе за копейки

Ингредиенты
- Капуста (мелко нарезанная) — 1,5-2 стакана (объёмом по 250 мл)
- Лук (репчатый или зелёный) — 1 небольшая луковица или несколько перьев зелёного лука
- Кефир (тёплый) — 1 стакан (250 мл)
- Мука — 2 стакана (по 250 мл)
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки (в тесто) + масло для жарки
- Сода — 1/2 ч. ложки
- Соль — по вкусу (примерно 1/3 ч. ложки)
Пошаговый рецепт:
1. Мелко нарезаю капусту, примерно 1,5-2 стакана. Лучше взять белокочанную, она самая сочная и сладкая — с ней оладьи получаются вкуснее.
2. Дальше нарезаю лук. Можно использовать обычную луковицу или заменить её на зелёный лук, как вам больше нравится.
3. В глубокую миску вливаю 1 стакан тёплого кефира. Важно, чтобы кефир был именно тёплым — так сода лучше сработает.
4. Добавляю 1 яйцо, немного соли (примерно 1/3 ч. ложки) и 1/2 ч. ложки соды. Всё хорошо перемешиваю — это нужно, чтобы сода погасилась кефиром и тесто стало пышным.
5. Дальше постепенно всыпаю 2 стакана муки (у меня стандартный стакан 250 мл). Замешиваю тесто до состояния густой массы — оно должно быть гуще, чем на обычные блины, но мягким.
6. Когда тесто готово, добавляю нарезанную капусту и лук, всё снова хорошо перемешиваю. Оставляю тесто "отдохнуть" на 15-20 минут, чтобы капуста пропиталась тестом и оладьи получились нежнее.
7. Теперь самое интересное — обжарка. На сковороду наливаю немного растительного масла и хорошо разогреваю.
8. Ложкой выкладываю тесто порциями на сковороду, чтобы получились аккуратные оладьи. Они не должны быть слишком большими, чтобы пропеклись внутри.
9. Обжариваю оладьи на среднем огне. Очень важно жарить под крышкой — это делает оладьи пышными и помогает им хорошо пропечься внутри. Жарю 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и ароматными. Как только оладьи зарумянились, снимаю их со сковороды и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
10. Эти оладьи вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать со сметаной, чесночным соусом или просто с горячим чаем.
Советы по приготовлению:
- Если хотите, чтобы капуста была мягче, её можно слегка обмять руками с солью перед добавлением в тесто.
- Не добавляйте много муки, иначе оладьи будут слишком плотными.
- Сковороду лучше разогреть заранее, чтобы тесто сразу "схватывалось" и оладьи не растекались.
#оладьи #рецепты #кулинария

Свекольная аджика, которую съедают быстрее, чем успеваешь закатать!

Нам нужно:
- свекла — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- болгарский перец — 1 кг (желательно красный)
- горький перец — 3–5 шт. (по вкусу)
- чеснок — 2 головки
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст. ложки с горкой (по вкусу)
- уксус 9% — 100 мл
- растительное масло — 100 мл
Приготовление:
1. Берем свеклу. У меня 1 кг очищенной сырой свеклы. Нарезаю её кусочками так, чтобы удобно было отправлять в мясорубку. Красный сладкий перец тоже нарезаем ломтиками, чтобы всё легко прошло через мясорубку.
2. Острый перец я только освобождаю от хвостиков, семена не вынимаю. На эту порцию я добавила 3 средних перчины острого. Если любите поострее, то берите 5 — аджика получится жгучей. Теперь все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
3. Такие процессы я всегда делаю с моим помощником — он обожает молоть всё через мясорубку. Реально очень помогает, да и время вместе летит незаметно. Ещё раз повторюсь: сейчас пропускаю острый перец.
4. Помидоры тоже перекручиваю через мясорубку. Две большие головки чеснока очистила и также пропустила. Всё, ингредиенты подготовлены — отправляем их в кастрюлю на плиту.
5. Добавляю сахар и соль. Сахар в рецепте указан в граммах, а соль регулируйте по вкусу. Я положила 2 столовые ложки с горкой — получилось идеально. Всё хорошо перемешала, накрыла крышкой и довела до кипения. Как только закипело, варю на большом огне 45 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
6. Через 45 минут добавляю уксус и растительное масло. Масло в рецепте есть, но многие пишут, что оно может горчить после долгого хранения. У меня такого никогда не было — я часто готовлю салаты-заготовки с маслом, и нам нравится. На этом этапе я попробовала аджику: соли и остроты оказалось в самый раз, больше ничего не добавляла. С уксусом прокипятила ещё 15 минут.
7. Готовую аджику разложила в стерилизованные банки (банки стерилизую в духовке, крышки кипячу 5 минут). Закатала и оставила остывать без укутывания.
8. В итоге получилось 5,5 литровых банок красивой яркой аджики. Вкус свеклы практически не ощущается — просто отличная добавка к мясу или рыбе. Когда дала своим попробовать, никто даже не понял, что здесь есть свекла. Но именно она даёт такой насыщенный цвет.
9. Постояло пару часов, остыло — консистенция получилась чудесная. Подавать можно по-разному, у нас сегодня — с копчёным салом.
Эта аджика очень вкусна и как добавка к борщу — придаёт остроту и насыщенность.
Возможные нюансы рецепта
– Острый перец. Семена обычно дают дополнительную жгучесть. Если любите «погорячее» — оставляйте, если хотите вкус помягче — можно удалить.
– Соль. В рецепте ориентир — 2 ст. ложки с горкой. Но вкус соли бывает разным, поэтому лучше пробовать во время варки и регулировать под себя.
– Масло. Иногда пишут, что растительное масло со временем может горчить. На практике это зависит от его качества и места хранения. Для надёжности берите рафинированное и храните заготовку в прохладном месте.
– Хранение. Такая аджика отлично стоит и в погребе, и в кладовке. Но если у вас дома жарко, лучше убрать в прохладное место.
– Остывание банок. В рецепте они остывают без укутывания — это тоже допустимо. Классический вариант — укрыть, чтобы банки медленнее остывали. Оба способа рабочие.
– Вкус свеклы. В готовом соусе он почти не чувствуется, но лёгкая сладость может зависеть от сорта свеклы.
Рекомендации от Инги:
– Для насыщенного цвета можно часть свеклы натереть на мелкой тёрке и добавить в конце варки — аджика получится ещё ярче.
– Если любите более густую консистенцию, дайте аджике постоять на медленном огне без крышки 5–10 минут дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
– Для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра или сухой паприки — они подчеркнут вкус овощей.
– Храните аджику не только в банках: часть можно заморозить в контейнерах небольшими порциями — удобно для борща или соусов.
– Если планируете использовать аджику как соус к мясу, попробуйте добавить чуть-чуть молотого чёрного перца — он даст глубину вкуса.
Возможные ошибки:
– Переваривание массы: если сильно увеличить время варки, аджика станет слишком густой и может потерять яркость вкуса.
– Некачественное масло: дешёвое или нерафинированное может испортить вкус заготовки при хранении.
– Недостаточная стерилизация банок или крышек — главная причина того, что заготовка может «взорваться».
– Недоваренный чеснок или добавление его слишком рано может сделать вкус грубым или дать горечь.
– Перебор с острым перцем: если добавить 5–6 штук крупных стручков, аджика может стать чрезмерно жгучей и «забить» вкус овощей.
А вы пробовали готовить аджику со свеклой? Делитесь в комментариях своими вариантами и секретами — интересно узнать, у кого какая «фирменная» остринка получается!
#аджика #свекла #заготовка #соус #рецепт