Производители стали чаще применять микробную трансглютаминазу, - "мясной клей".

Недобросовестные производители используют его, несмотря на запрет, и не указывают его в составе на маркировке.
Мясной клей используют, чтобы "склеивать" между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт, например, ветчины или стейка. Кроме того, фермент применяют, чтобы улучшить текстуру мяса низкого качества, креветок и крабовых палочек, изготовленных из перемолотой рыбной массы.
В сыроделии и производстве творога, йогуртов "мясной клей" повышает массу продукта за счет удержания влаги. Также фермент сокращает цикл изготовления товаров и снижает их себестоимость.
Производители, которые незаконно используют "мясной клей" в производстве, не указывают его в составе на маркировке. На упаковках его зачастую называют микробной трансглутаминазой, ферментом грибкового происхождения, стабилизатором или пищевой добавкой. Главная проблема использования "мясного клея" в продуктах заключается в том, что на сегодняшний день нет данных о том, как эта добавка влияет на организм человека, есть отдельные исследования, которые предполагают, что эта добавка может влиять на определенные процессы в кишечнике, повышая проницаемость кишечной стенки.
Определить "на глаз" наличие микробной трансглютаминазы в продуктах невозможно, в связи с чем, Госкомитет РБ по ветеринарии рекомендует избегать продуктов, содержащих "мясной клей", а также употреблять в пищу натуральные продукты питания (мясо, рыбу).