Предыдущая публикация
Торт-мусс в честь Фредди Меркьюри
👋 Единственный торт-мусс который мне по вкусу, все в меру, кисло-сладкий, не!пустой, не навороченный*...рекомендую.
Торт∅18см.
Корж➡
🍋 -й бисквит, его я разрезала на две части вдоль, и по кругу до ∅16см. Можно испечь 1/2 рецепта.
Клубничный 🍓 слой(желе, форма ∅16)
1. Клубника(любая) 300гр
2. Сахар 75гр
3. Желатин 10-12гр
Желатин залить хол.водой ( ~60гр, д/набухания). Клубнику засыпать сахаром и на огонь до закипания, провариваем мин.3, снимаем пробиваем блендером, частично, оставляя крупные кусочки. Растапливаем желатин, кладём в клубнику, перемешиваем до однор-ти, заливаем в форму, остыло➡в мороз.(до использования)
Лимонный мусс 🍋:
1. Белый шоколад 230гр
2. Молоко 80гр
3. Сахар 30гр
4. Цедра 1 лимона
5. Желатин 8гр
6. Лимонный сок 2ст.л
7. Сливки 33% 400мл
8. Желток яиц 2шт (мелкие)
Желатин залить хол.водой д/набух. Цедру лим. в молоко и на плиту до нагрева. В желтки сахар, перемешали, туда же нагретое молоко с цедрой➡на огонь интенсивно помешивая до лёгкого загустения. Загустело, снимаем, кладём набухший желатин, перемешиваем и выливаем(через сито, что бы убрать цедру) смесь на шоколад, перемешиваем до однор-ти и растворения шоколада. Отставляем. Достаем сливки из холода, выливаем лимонный сок, взбиваем до крепкой пены➡соединяем венчиком с ранее приготовленной смесью. Мусс готов.
СБОРКА:
Форма ∅18см. Дно затягиваем пищевой пленкой, бока ацетаткой (д/удобства извлечения), ставим на ровную пов-ть, которую затем можно транспортировать в морозильник. Заливаем 1/2 мусса, на него кладём клубничную заготовку(заранее достав и освободив от пленки). Поверх выкладываем оставшийся мусс и на него корж. Если немного всплывает притопите чем-либо лёгким(чашка, блюдце, если легло без всплытия", то этот этап пропускаем). Торт собран➡в морозильник на 🌃 ночь➡достаем чуть греем бока, извлекаем из кольца убираем ацетатку, пищепленку, переворачиваем коржом в низ. Глазируем по желанию
Зеркальная глазурь(торт∅18см высота7-8)
1. Желатин 6гр
2. Вода 40мл
3. Сахар 75гр
4. Глюкозный сироп 75гр
5. Сгущённое молоко 50гр
6. Белый шоколад 75гр
7. Краситель
Желатин замачиваем в хол воде.(~50гр) Подготавливаем ёмкость с мелконарубленным шоколадом и сгущенкой Вода+глюкозный сироп+сахар кладём в ёмкость и на огонь, до растворения сахара, до 105°. Горячим сиропом заливаем шоколад со сгущенкой, перемешиваем и кладём желатин. В конце краситель(для более плотного результата можно диоксид). Можно пробить блендером, но я этого не делаю размешивают ложкой или венчиком, накрывают пищепленкой в контакт, ставлю на ночь в холодильник. Когда достаю, снимаю пленку, грею импульсами в микроволновке до рабочей температуры, каждый раз размешивая желеобразную массу, пока не разойдется до жидкого состояния, если температура выше рабочей (30-35°), просто немного жду помешивая ложкой.
Следующая публикация
Комментарии 10