Песочный Сникерс с арахисом и соленой взбитой карамелью

🎂🥜🍫
Песочный Сникерс с арахисом, соленой взбитой карамелью, безе, сливочно-творожным кремом в шоколадно-арахисовой глазури! 🔥
Это очень вкусно! 🥰
✅Песочные коржи с арахисом
600 гр муки;
200 гр сахарной пудры;
330 гр сливочного масла 82,5%;
2 яйца (или 110 гр);
70 гр какао (алкализованный);
10 гр разрыхлителя;
130 гр арахиса (обжаренный и не сильно измельченный);
щепотка соли.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и солью, добавить яйца и перемешать до соединения. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и какао, рубленный арахис и замесить тесто при помощи насадки «крюк».
Сформировать шар и поделить на 4 кусочка по 350 гр. Раскатать каждый кусочек размером 20*20 (с небольшим запасом, чтобы обрезать готовые коржи размером 20*20) и отправить в морозилку на 20-25 минут.
Выпекать при 200 С' 12-15 минут. Аккуратно обрезать готовый корж и остудить не снимая с пергамента.
✅Сливочно-творожный крем:
Творожный сыр 850
Маскарпоне 80г
Соленая карамель 50 г
Сахарная пудра 110 г
Сливки 33% 100 г
ванильная паста 1/4 ч л
В чаше миксера соединить все охлажденные ингредиенты и взбить 2 минуты до воздушной массы. Примерно 1/4 от общей массы оставить для оформления торта.
✅Безе
150 гр сахара;
35 гр воды;
55 гр белка;
8 гр сахарной пудры.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Белки поместить в чашу миксера. В сотейнике соединить сахар и воду и поставить на медленный огонь. Когда сироп достигнет 103 С' ,начиная с минимальной скорости взбить белки, по мере увеличения температуры сиропа-увеличивать скорость взбивания белков.
Когда сироп достигнет 120 С' в чаше миксера будет устойчивая, воздушная белковая масса. Продолжая взбивать на максимальной скорости, по краю чаши миксера, тонкои струйкой ввести сахарный сироп. С этого момента, в течении 10-15 мин (в зависимости от мощности миксера) взбивать массу на максимальной скорости. В конце добавить сахарную пудру, взбить еще раз. Готовую белковую массу переложить в кондитерский мешок, сделать небольшой надрез, чтобы получились тонкие палочки безе. По длине примерно 10 см.
Готовить в заранее разогретой до 80 С' духовке (с режимом конвекции) в течении 2 часов. Готовое безе оставить в духовке с приоткрытой дверцей. Использовать его можно спустя 5-6 часов.
✅Соленая взбитая карамель
220 гр сахара;
160 гр сливок 33%;
90 гр сливочного масла 82,5%;
6 гр соли.
В сотейнике с толстым дном растворить сахар до янтарного цвета (на медленном огне). затем добавить замороженное сливочное масло (кубиками) и тщательно и быстро перемешать до соединения. Влить горячие сливки и перемешать. Добавить соль. Процедить, если остались комочки сахара.
Остудить, затем отправить в холодильник на 5-6 часов.
Перед сборкой торта взбить карамель на максимальной скорости миксера, в течении 1-2 минут, до увеличения в объеме(карамель приобретет более светлый оттенок).
🍫Шоколадно-арахисовая глазурь
110 гр молочного шоколада;
20 гр растительного масла;
70 гр жаренного и измельченного арахиса.
Молочный шоколад растопить на водяной бане, добавить растительное масло и тщательно перемешать до соединения. Всыпать орехи и еще раз перемешать. Обрезки от коржей измельчить и использовать для оформления торта.
🥜Начинка:
80 гр жаренного рубленного арахиса.
👩‍🍳Сборка:
Безе и соленую карамель приготовить за день до сборки торта.
Песочный корж + сливочно-творожный крем + безе + немного сливочно-творожного крема + немного взбитой соленой карамели + песочный корж + сливочно-творожный крем + взбитая карамель + песочный корж + сливочно-творожный крем + взбитая соленая карамель + арахис + песочный корж.
рецепт от: kseniya_akx