ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ

🥮Шоколадный бисквит (на форму 22 см):
380 г сахара
2 больших яйца
300 г муки
120 мл растительного масла
240 мл молока
240 мл кипятка
1,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
1 пакетик разрыхлителя теста
75 г какао-порошок (берите самый лучший!)
🍒Вишневое кули:
330 г вишни
60 г сахара
7 г пектина NH
2 г лимонной кислоты
металлическое кольцо диаметром 18 см
🍒Вишневое креме:
130 г вишни
75 г сливок 33%
200 г белый шоколад
5 г желатин
25 г воды для желатина
кольцо 18 см
🥡Крем внутрь торта:
500 г маскарпоне Гальбани
300 г творожного сыра
130 г сахарной пудры
70 г сливок 33%
🍰Финишный крем:
150 г сливочного масла
750 г творожного сыра
150 г сахарной пудры
🍫Еще можно добавить хрустящий слой:
45 г растопленного молочного шоколада
80 г миндального пралине
60 г вафельной крошки
👩‍🍳Способ приготовления:
Шоколадный бисквит:⠀
Сделать сухую смесь из муки, какао, соды и разрыхлителя и соли. Всё вместе просеять. Взбить очень хорошо яйца с сахаром. Добавить масло, затем молоко, затем сухую смесь. Смешивать минуты 3. В конце влить кипяток и смешать до объединения. Тесто будет жидкое! Простелить дно разъёмной формы пекарской бумагой, стенки ничем не смазывать. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов С духовку. Выпекать 1 ч 20 минут до сухой палочки! Достать, подождать несколько минут и аккуратно вынуть бисквиты из форм. Можно по бокам помочь ножиком, если есть необходимость. Остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь или сутки!
Вишневое кули:
Разморозить вишню без косточки. Хорошо измельчить блендером. Поставить на огонь. Нагреть до 40 градусов и дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром.
Помешивая довести до кипения. Выключить и добавить лимонную кислоту. Вылить в кольцо, обёрнутое пленкой. Заморозить.
Вишневое креме:
Вишню измельчить блендером. Желатин замочить в холодной воде. Растопить шоколад до 45 градусов С. Подогреть пюре до 35 градусов С. Добавить в пюре растопленный желатин. Сделать эмульсию из шоколада и пюре при помощи ручного блендера. Соединить с полувзбитыми сливками. Вылить в кольцо, обёрнутое плёнкой и заморозить.
Крем внутрь торта:
Взбить все вместе и сразу разделить на две части.
Финишный крем:
Взбить масло. Добавить пудру. Взбить вместе до пышности и белого цвета. Добавить сыр и хорошо перемешать. Не взбивать сильно, чтобы не было много пузырей в креме.
🎂Сборка торта:
Бисквит разрезать на три коржа. Собирать в разъемном кольце, проложенном ацетатной пленкой. Корж, крем, кули. Корж, крем, креме, корж. Накрыть сверху пленкой. Можно поставить груз. Убираем в холодильник на день и ночь.
Достаем, снимаем кольцо и покрываем финишным кремом.
Хрустящий слой:
Смешать. Нанести сразу на два коржа, оставляя по 1 см от края и чуть подморозить.
Автор: yulia__dianova