ТОРТ «МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА-ДОЧА» 🥛⠀

Итоговый вес ~ 1800 гр
👉Коржи. Диаметр 18 см👇🏻:
⁃ 370 гр сгущённое молоко
⁃ 30 гр сливочное масло 82.5%
⁃ 2 яйца С0 или С1
⁃ 170 гр мука
⁃ 8 гр разрыхлитель
⁃ щепотка соли
✅ В глубокой ёмкости соединяем сгущенное молоко, яйца, растопленное сливочное масло и соль с помощью миксера
✅ Муку и разрыхлитель добавляем к жидкой части и перемешиваем с помощью миксера до однородного и гладкого теста
✅ Подготавливаем поверхность для выпекания
❕Если не хотите пышненькие, а любите тонкие, то делайте слой гораздо тоньше
✅ Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке до 180-190*С ~ 7-10 (духовки разные, ориентируйтесь на свою!). Сильно не румяньте
✅ Испечённые коржи сразу достаём из духовки, даем немного остыть и снимаем пергамент
✅ Если вас смущают края, то их можно обрезать
✅ Между коржами прокладывайте пергамент, как на видео, чтобы они не склеивались
✅ Коржи должны остыть, можно убрать в плёнку в холодильник на 30-60 мин
⠀
Нежнейший крем👇🏻:
⁃ 400 гр сливки 33-35%
⁃ 200 гр творожный сыр или маскарпоне
⁃ 50 гр сгущённое молоко
⁃ 40 гр сахарная пудра
✅ Все ингредиенты взбить с помощью миксера. Время взбивания увеличено, по сравнению со стандартным кремчизом.
Важные правила: все ингредиенты должны быть полностью охлаждённым, сливки проверенными и качественными.
⠀
Малиновая начинка (конфи)👇🏻:
⁃ 160 гр малиновое пюре (с клубничным тоже очень вкусно)
⁃ 35-45 гр сахар
⁃ 3 гр пектин (NH или яблочный). На видео яблочный
✅ Соединить пектин с сахаром. Пюре прогреть до ~ 45-50*С и дождиком всыпать пектин, постоянно помешивая. Если у вас образовались комочки, то пробейте блендером, проварить 1-1.5 мин после закипания. Если готовите день в день, то можете сразу убрать конфи в кондитерский мешок и спустя 30 мин остывания собрать торт. Если вы готовите заранее, то после полного остывания пробейте конфи блендером, а после в кондитерский мешок и собираем.
Рецепт от buenocake
Видео: https://vk.ru/video-85269959_456240368