Легендарные советские вафли для электровафельницы

Выход: примерно 15-20 вафель (зависит от размера вафельницы) Время приготовления: 30-40 минут
📌Ингредиенты:
✔️Яйца — 5 шт. крупные, категории C0
✔️Сахар — 200 гр можно немного уменьшить до 180 гр, если любите менее сладкие
✔️Ванилин — на кончике ножа или 1 ч.л. ванильного сахара
✔️Соль — щепотка
✔️Сливочное масло — 200 гр растопленное и ОХЛАЖДЁННОЕ
Мука — 230 гр просеянная
📌Подготовка ингредиентов
Это ключевой этап для правильной консистенции теста.
✔️Масло: растопите сливочное масло до жидкого состояния (в микроволновке или на водяной бане). Дайте ему полностью остыть. Это очень важно! Если добавить горячее масло, яйца могут свернуться.
✔️Яйца: достаньте их из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры. Так они лучше взобьются.
✔️Мука: обязательно просейте её. Это обогатит её кислородом и сделает тесто более воздушным.
✔️Разогрейте вафельницу заранее, согласно инструкции.
Замешиваем тесто
✔️В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар, щепотку соли и ванилин.
✔️Взбивайте массу миксером или венчиком до светлой, пышной и устойчивой пены. На это уйдёт около 5-7 минут на средней скорости миксера. Масса должна значительно увеличиться в объеме и побелеть. Готовность можно проверить, проведя по поверхности взбитых яиц: если след от венчика не растекается несколько секунд — готово.
✔️Постепенно, тонкой струйкой, вливайте остывшее растопленное масло, продолжая аккуратно перемешивать тесто лопаткой или венчиком движениями снизу вверх. Не используйте миксер на этом этапе, чтобы не осела пена.
✔️Частями введите в яично-масляную смесь просеянную муку. Каждую порцию тщательно, но аккуратно перемешивайте лопаткой до однородности, стараясь сохранить воздушность теста. Тесто по консистенции будет похоже на жидкую сметану.
📌Важный момент:
Не переживайте, если тесто кажется жидковатым — так и должно быть! Именно это и гарантирует ту самую "тающую" текстуру.
📌Выпекаем вафли
✔️На хорошо разогретую вафельницу (слегка смазанную растительным маслом только перед первой вафлей) выливайте полную столовую ложку или половник теста (количество зависит от размера вафельницы, лучше уточнить в инструкции к вашей модели).
✔️Накройте крышкой и плотно прижмите. Если у вас советская вафельница на газу, прижимать нужно хорошо.
✔️Выпекайте до золотисто-коричневого цвета. Обычно это занимает 2-4 минуты. Первую вафлю можно использовать как пробную, чтобы определить идеальное время для вашей техники.
📌Совет:
Не открывайте вафельницу раньше времени первые 1,5-2 минуты, иначе вафля может порваться.
✔️Готовую горячую вафлю сразу же (!) снимите и либо сверните в трубочку (пока она мягкая и пластичная), либо оставьте плоской, чтобы остыла и стала хрустящей. Если передержать и дать остыть на вафельнице, она уже не свернется и может поломаться.
📌Подача
Дайте вафлям полностью остыть на решетке или деревянной доске. Так они равномерно остынут и станут максимально хрустящими.
Подавайте:
✔️С варёной сгущёнкой — классика жанра!
✔️С джемом, свежими ягодами и взбитыми сливками.
✔️Просто так, с чашкой молока, чая или кофе.
📌Советы и хитрости для идеального результата:
✔️Охлаждённое масло — золотое правило! Горячее масло "сварит" яйца, и тесто не поднимется.
✔️Хорошо взбитые яйца — второй ключ к успеху. Чем пышнее масса, тем воздушнее вафли.
✔️Не переборщите с мукой. Следуйте рецепту. Если мука у вас сильно "берёт" влагу, можно добавить на 1-2 ст.л. меньше. Тесто должно литься с ложки.
✔️Если вафли не хрустят: Скорее всего, они не допеклись. Сделайте следующую на 30-60 секунд дольше. Или они отсырели — храните их в сухом месте в герметичной банке или контейнере.
✔️Для трубочек: Сворачивайте вафли сразу после выпекания, используя перчатки или полотенце, чтобы не обжечься. Можно накручивать их на деревянную палочку или просто скручивать руками.
✔️Для наполнителя: Варёную сгущёнку можно легко выдавить из упаковки, если подержать её 10-15 минут в горячей воде.
Приятного чаепития и ностальгического вкуса!
Эти вафли точно перенесут вас в беззаботное советское детство.