ЧТО Вяленые колбаски в дегидраторе это – отличный способ приготовить вкусную, ароматную и долгохранящуюся закуску в домашних условиях. И так: основные этапы приготовления вяленых колбасок в дегидраторе 1. Выбор мяса и подготовка: - Для колбасок в оболочке, лучше всего подходит свинина (жирность 20-30%) или смесь свинины и говядины. - Мясо должно быть свежим, охлаждённым, без лишних прожилок. - Жир (сало) добавляет сочности, но его не должно быть слишком много, иначе колбаса будет слишком мягкой. Я же буду делать из курицы и без оболочки 2. Филе курицы нарезать и пропустить через мясорубку (крупная решётка). Ингредиенты: 1) Фарш куриный - 4,5 кг (свинина, говядина по вашему вкусу) 2) Посолочная специя для колбасы 20 гр продают на маркетплейсах 3) Вода - 100 мл 4) Сухой чеснок - 2 ч.л. 5) Паприка сладкая - 2 ч.л. 6) Черный перец - 1 ч.л. 7) Соль 20 гр На выходе получается 2,5 кг готовых вяленых колбасок 3. Вымешивание и выдержка - Фарш тщательно вымесить до липкости (15-20 минут). - Оставить в холодильнике на 12-24 часа для созревания. Готовый фарш перекладываю в кондитерский мешок и отсаживаю полосками на решетки от дегидратора. Затем переместить в дегидратор и сушить при 65 °C 10-12 часов, но всё (зависит от толщины колбасок). - Готовность проверяется по упругости: колбаса не должна быть сырой внутри, но и не пересушенной. Хранить готовые колбаски в холодильнике (до 1-2 месяцев) или вакуумировать для долгого хранения. Влажность: если дегидратор сильно сушит, можно периодически проветривать или слегка смачивать колбасы. Пробная партия: сначала сделайте небольшую порцию, чтобы подобрать идеальный режим. Всем приятного аппетита! Если хотите подробный видео рецепт то, пишите в комментариях и я сниму его для вас