Фильтр
добавлена сегодня в 10:14
добавлена сегодня в 09:05
«Луковая икра» по-советски: как мои родители кормили всю семью за копейки
Вот рецепт той самой луковой закуски из моего детства. Честное слово: когда родители её готовят — я снова чувствую себя маленькой. Вкусно, дёшево и почти без готовки.
Бывает, на кухне уже ничего нет, а душа просит закуски. Я тогда звоню маме. Она смеётся и говорит: «Сделай лук по-нашему». И правда — три луковицы, томатная паста и масло. А на вкус — как будто мясо с грядки. Сейчас расскажу, как это колдовство работает.
Какие продукты возьмите (даже ребёнок запомнит):Бывает, на кухне уже ничего нет, а душа просит закуски. Я тогда звоню маме. Она смеётся и говорит: «Сделай лук по-нашему». И правда — три луковицы, томатная паста и масло. А на вкус — как будто мясо с грядки. Сейчас расскажу, как это колдовство работает.
- Лук репчатый — 2–3 крупные головки
- Томатная паста — 1,5 ст. ложки (густая, без крахмала)
- Соль и сахар — по вашему вкусу (я беру по 0,5 ч.л. на пробу)
- Масло подсолнечное нерафинированное— 2–3 ст. ложки, но можно и «на глаз»
Готовлю в три счёта (без плиты, почти):
1. Лук только режу, никакой тёрки!
Беру нож и нарезаю кубиками — мелко, как на зажарку. Не в блендер, не на тёрку. Должны чувствоваться кусочки, но не крупные. Так и текстура будет та самая, «родительская».
2. Ошпариваю кипятком — уходит горечь.
Кладу нарезанный лук в миску, заливаю крутым кипятком на 2–3 минуты. Вода сразу становится мутной и пахнет «злостью» — это уходит агрессивный луковый привкус. Потом сливаю на сито.
Мамин лайфхак: хотите лук мягкий, почти тушёный — держите в кипятке 5–7 минут. Хотите с хрустинкой — 2 минуты ровно.
3. Промываю холодной водой.
Прямо в сите поливаю из-под крана, чтобы остановить нагрев. Даю стечь минуты 3–4.
4. Перекладываю в миску — и самое вкусное.
Солю, добавляю сахар, кладу томатную пасту. Заправляю нерафинированным маслом. Перемешиваю.
Важно: никакое оливковое масло тут не подойдёт. Нужно именно наше, золотистое, пахучее — с ароматом семечек. Оно делает блюдо. Если возьмёте рафинированное — потеряете душу рецепта.
5. Даю постоять 10 минут (если хватит терпения).
Лук пропитывается томатом и маслом. Можно есть сразу, но лучше чуть подождать.
Как мы это едим:
На чёрный хлеб, на картошечку, с пельменями вместо горчицы. А ещё — ложкой из банки, стоя у холодильника. Правда. Это забытая закуска, которая дешевле чипсов и вкуснее любых покупных паштетов.
Попробуйте сделать сегодня. И родители вспомнят, и кошелёк скажет спасибо.
добавлена сегодня в 07:47
добавлена вчера в 22:27
добавлена вчера в 18:39
добавлена вчера в 16:59
01:04
загрузка
Показать ещёДополнительная колонка
Правая колонка