Шашлык из курицы

Ингредиенты
филе куриного бедра с кожей-5 кг
лук репчатый-5 крупных луковиц
лимонный сок-0,25 ст.
масло растительное-5 ст.л.
приправа для шашлыка ( о составе в рецепте)-20 г
соль
маринованный лук- и желанию
1. Самый сочный и вкусный куриный шашлык, получается из филе куриного бедра с кожей. В отличие от шашлыка из куриной грудки, он никогда не будет сухим. Итак, филе бедра нарезаем на куски весом около 40 г.
2. Лук чистим, нарезаем полукольцами или четвертинками колец. Кладем на куриное филе и разминаем руками до появления сока.
3. Добавляем приправу и небольшую горсть соли.
4. О приправе. Я не большой любитель готовых приправ, потому предпочитаю сама собирать смеси приправ для определенных блюд. Иду на рынок к торговцам специями и мне собирают смесь, которую я хочу. Для этого шашлыка я собирала такую смесь: сушеный базилик,сладкая паприка, сушеный чеснок,куркума, черный и красный острый перец,молотый мускатный орех,целый кориандр, сушеные помидоры.
5. Добавляем лимонный сок и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 6-10 часов.
6. Пока на мангале нагорают дрова или древесный уголь, нанизываем куски курица на шампуры, удаляя лук, он свое дело уже сделал и больше не нужен.
7. Когда угли станут седыми, посыпаем их 2-3 большими горстями соли, после того, как треск утихнет, выкладываем шампуры с курицей на мангал. Для чего посыпаются угли солью? Чтобы получить более аппетитный колер шашлыка, т.к. в этом случае жир, капающий жир, не вспыхивает и не обугливает мясо.
8. Положили шампуры на мангал и уже не отходим от мангала, жарим шашлык, периодически переворачивая шампуры, до готовности, ножом делая на кусочках подрез, определяем готовность. Важно не пересушить шашлык.
9. Готовые кусочки курицы снимаем с шампуров.
10. Посыпаем заранее приготовленным маринованным луком.