Домашний хлебный квас – классический рецепт!

Освежающий, чуть газированный, с приятной кислинкой – идеальный летний напиток!

Ингредиенты:
Ржаной хлеб – 300 г (лучше слегка подсохший)

Сахар – 150 г (можно мёд – 100 г)

Дрожжи – 5 г сухих или 15 г свежих

Изюм – 20–30 шт. (для газировки)

Вода – 3 л (кипячёная и остуженная до 30°C)

Мята или имбирь – по желанию (для аромата)

Приготовление:
Подготовка сухарей:

Нарежьте хлеб кубиками, подсушите в духовке до румяности (но не до угольков!). Пережжённые дадут горечь.

Заварка:

Залейте сухари 1,5 л тёплой воды (30–35°C), накройте марлей и оставьте на 2–3 часа. Процедите через сито, мякоть отожмите.

Брожение:

В оставшейся воде (1,5 л) растворите сахар, добавьте дрожжи, перемешайте.

Соедините с хлебным настоем, перелейте в банку. Накройте тканью, оставьте в тёплом месте на 12–24 часа. Если используете мёд – время брожения увеличится до 1,5–2 суток.

Газировка и хранение:

Готовый квас разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 5–7 изюминок. Закройте, оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре (для газирования), затем уберите в холодильник.

Подача:

Пейте охлаждённым! Если квас слишком кислый – разбавьте водой или добавьте сахар по вкусу.

Варианты:
Без дрожжей: Замените их 2 ст. ложками ржаной муки + 1 ст. ложкой сахара (бродить будет дольше – 2–3 дня).

С имбирём и лимоном: Добавьте 20 г тёртого имбиря и цедру 1 лимона при брожении.

Свёкольный квас: Добавьте 200 г отварной свёклы к сухарям.

Советы:
Не передерживайте квас при брожении – станет слишком кислым.

Для яркого вкуса можно добавить горсть ягод (малина, смородина) или веточку мяты.