Фильтр
Все темыдобавлена 29 марта в 02:30
добавлена 8 февраля в 05:00
добавлена 5 февраля в 05:00
загрузка
Показать ещёЛевая колонка
Мя г к и е с ы р ы (ч.
1)
Эти сыры названы так потому, что имеют, как правило, нежное, мягкое тесто, иногда даже мажущуюся консистенцию. Это объясняется повышенным содержанием в них жира, влаги и интенсивным распадом белка. Традиционно в Европе под названием мягкие сыры объединены все те сыры, которые на поверхности образуют не твердую корку, а белый налет плесени или красную слизь. Все мягкие сыры созревают по направлению снаружи внутрь. Чем дольше сыр созревает, тем меньше становится мягкая сердцевина, и так до тех пор, пока не созреет все сырное тесто. Именно для этих сыров наиболее характерно выражение «а point». Мягкий сыр с белой благородной плесенью на поверхности изготавливается во многих странах. Образцом для них служат нормандский камамбер и бри из провинции Иль-де-Франс. Для их про изводства в котел с молоком добавляют культуры плесневых грибков Penicillium candidum, реже Penicilium camemberti, или же этими культурами опрыскивают головки сыра уже после формовки. На протяжении созревания, продолжающегося от четырех до восьми недель, эти грибки образуют белый пушистый слой плесени.
Нет комментариев