Сталик Ханкишиев

Айвы сейчас сколько хочешь. Попробуйте добавить её в фарш для мантов. Сегодня мы сделали это так: 600-700 грамм постной говядины порезали мелкими кубиками. Точно так же порезали 150 грамм курдючного сала. 500 грамм лука - каждую луковицу надрезать на четыре части и порезать, соответственно, четверть кольцами. Одну средних размеров айву порезали кубиками чуть крупнее мяса. Лук начали обжаривать в трёх-четырёх столовых ложках масла, после того, как помешали, добавили айву. Во время жарки на неспешном огне добавили чёрный перец и зиру, жарили пока лук не стал прозрачным. Перемешали с салом и мясом, посолили, слепили манты с этим фаршем. Манты заиграли по-новому, некоторая кислинка и аппетитный аромат от айвы сделали их весьма привлекательными и облагородили их вкус. Предвижу вопрос "зачем обжаривать лук". Я знаю, что "так не делают" и "это не аутентично". Но родила ли меня мама для того, чтобы я тупо повторял то, что придумано столетия назад или дозволено и мне сказать своё робкое слово

В прошлый раз мы с вами поговорили о том, что в казане можно не только жарить и парить, но и запекать.  А сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. Как раз те компноненты, что вы видите на фотографии. Нравятся? Аллергии не вызывают? Если нет, читаем дальше! На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару  - две вещи несовместимые,  если только не использовать специальных приспособлений в виде решёток, подставок и тому подобного. Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд. Вкусным оно получается у любого, кто возьмётся его приготовить и не станет спорить с пропорциями.  А пропорции здесь таковы: Ингредиенты обязательные: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700), соль, разумеется. И необязательные, если есть, то положим, а нет, - не надо: помидоры 3-4 штуки, баклажаны 1-

Дорогие друзья! Вы же все люди думающие, поэтому я уже в десятый раз пытаюсь объяснить и наглядно показать главное правило: **сначала лук, потом мясо** — если мы готовим узбекский плов. Но давайте уточним, *какой именно* плов. Если вы готовите в небольшом казане, нарезаете мясо кусочками и варите рис в зерваке — это **ферганский плов**. Не надо сравнивать его с рецептами для туристов в Ташкенте, где плов готовят в огромных казанах и опускают мясо трёхкилограммовыми кусками. Не надо сравнивать и с самаркандским пловом, где мясо идет крупными кусками, а морковь парится над мясом, ее просто не перемешивают, готовится слоями. Это совсем другие технологии. В любой национальной кухне есть свой характер. Главная нота узбекской кухни — аромат хорошо обжаренного лука. Его можно пожарить до красного цвета и за 30 минут, и за 3 минуты, но по-настоящему «зазвучит» он именно при быстрой обжарке. Разница во вкусе будет колоссальной. Чтобы лук покраснел так быстро, масло и жир в казане должны быт