Фраза из знаменитого новогоднего фильма вдохновила нас на рассказ об этом простом, но полезном блюде... Пожалуй, нет ни одного россиянина, который не знал бы эту знаменитую фразу из фильма «Ирония судьбы, или с легким паром». Но мало кто знает подлинную историю заливной рыбы в России. Заливное появилось еще на Руси, и потому имеет довольно длинную историю. Изначально это блюдо доступно только для великих князей и бояр, так как рыбий клей — карлука — был очень дорогим. Но когда научились производить дешёвый промышленный очищенный желатин, заливное стало доступно для всех.

Заливное делали как с рыбой, так и с курицей, ягодами и даже омарами. Но для советских людей главным заливным продуктом был судак, который готовили почти на все праздники. Не смотря на вполне приемлемый вкус. На вид заливной судак был далеко не аппетитен: его заливали сероватым бульоном и украшали веточкой зелени. А вот заливные блюда на княжеских столах были оформлены по высшему разряду. Издавна рыбу научились заливать без всякого карлука, который, кстати, хоть и был рыбным клеем, но рыбного запаха не имел. В приготовлении заливных использовали желирующие свойства рыбной чешуи и костей, варили из них крепкий бульон, очищали его и уваривали до аспика-ланспика. Последний, надо сказать, был очень прозрачным, имел приятный янтарный оттенок и очень быстро застывал.

В отличие от «советского» заливного, где рыба лежала на дне, на купеческих столах заливное состояло из нескольких слоёв. На дно глубокого блюда наливали тонкий слой бульона-ланспика, дали ему застыть. Затем на него подклеивали кусочки припущенной рыбы, фигурные кусочки моркови, сельдерея, зелени и других овощей, ломтики лимона, яйца. Этот слой заливали также тонким слоем ланспика и вновь давали застыть. Затем повторяли - подклеивали рыбу и кусочки овощей. Получалось, рыба «плавала» в середине, а не лежала на дне, а вместе с ней «плавали» красивые яркие овощи.

Как, вы еще не с нами? Вступайте в нашу группу - Советская Кухня по ГОСТу и не только... #ЗаливнаяРыба #судак #желе #рецепты #ЧтоПриготовить